Pastel de hojaldre de naranja y pistacho
Votos: 2
Tiempo: 4 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 32 hojaldres
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 32 hojaldres
Este postre se elabora con trozos de masa filo en lugar de harina de trigo, que luego se mezclan en un procesador de alimentos con pasta de almendras, huevos, mantequilla y azúcar. El agua de azahar impregna la masa con un ligero aroma cítrico que combina a la perfección con el dulzor de la vainilla. Hornee el postre entero y, aún caliente, rocíelo con un jarabe caliente de naranja y miel con pistachos; luego, córtelo en pequeños pastelitos. Quedan pegajosos y húmedos, como el baklava, suaves por dentro y con una corteza crujiente y con sabor a frutos secos por fuera.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 165 g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada, más un poco extra para engrasar la sartén.
- 200 g de pasta de almendras, troceada en pedazos pequeños
- 2 huevos grandes + 2 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 0,5 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 220 g de láminas de pasta filo congeladas, descongeladas y troceadas.
- 3/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1/4 taza de miel
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1/4 taza de pistachos sin sal, finamente picados.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa con mantequilla el fondo y las paredes interiores de una bandeja de horno cuadrada de 22 cm.
- En un procesador de alimentos, combine la pasta de almendras, los huevos enteros, las yemas, la mantequilla derretida y 1/4 de taza de azúcar. Procese hasta obtener una mezcla homogénea con algunos grumos pequeños de pasta de almendras. Agregue 1 cucharada de agua de azahar, el polvo para hornear, la sal y el extracto de vainilla; pulse brevemente. Agregue los trozos de masa filo y pulse nuevamente hasta que estén finamente picados. Extienda la mezcla uniformemente en el molde preparado.
- Hornear hasta que estén dorados, de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, prepare el jarabe.:
En una cacerola pequeña, calienta a fuego medio el jugo de naranja, la miel, el jugo de limón, los 3/4 de taza de azúcar restantes y la cucharada restante de agua de azahar, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar y la miel se disuelvan, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y tapa para mantener caliente. - Retire el molde del horno e inmediatamente vierta el almíbar sobre él; déjelo reposar durante 15 minutos. Incorpore los pistachos al almíbar restante y viértalo sobre el pastel, extendiéndolos con una espátula de goma. Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar completamente en el molde, aproximadamente 3 horas, inclinándolo ocasionalmente para distribuir el almíbar. Corte el pastel en rombos.
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