Pastel vertical arcoíris

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Este postre está lleno de sorpresas que tus invitados recordarán para siempre. Primero, al cortarlo, forma un fantástico arcoíris. Segundo, ¡es vertical! Este efecto seguro que no dejará a nadie indiferente. El pastel se prepara como un bizcocho enrollado, con finas capas de bizcocho cubiertas con crema de mantequilla de colores del arcoíris y enrolladas firmemente. La parte superior se cubre con un sencillo glaseado blanco. Puedes colocar el pastel blanco como la nieve sobre la mesa así, para que el arcoíris del interior sea una verdadera sorpresa al cortarlo. O puedes decorarlo por fuera con chispas de colores.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

8 huevos grandes, separar las claras de las yemas.
1 taza de azúcar granulada, dividida
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 y 3/4 tazas de harina para pasteles
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1/4 taza de azúcar glas
Spray de cocina
Equipos especiales: 2 moldes de 45x32 cm, 2 paños de cocina grandes y una batidora de pie con bol resistente al calor, 6 mangas pasteleras

Vidriado

2 y 1/4 tazas de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Una pizca de sal gruesa
Claras de 12 huevos grandes
990 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 4 cm, a temperatura ambiente.
2 cucharadas de extracto de vainilla
Colorantes alimentarios en gel de color rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa para galletas, huevos, extracto de vainilla, zumo de limón, azúcar glas

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Rocía dos moldes para pan de 45 x 32 cm (18 x 13 pulgadas) con aceite en aerosol y fórralos con papel de horno. Rocía el papel de horno con aceite en aerosol y espolvoréalo con harina, sacudiendo el exceso.
Pasteles:

En un tazón mediano, bate las yemas con 1/2 taza de azúcar granulada y extracto de vainilla con una batidora a velocidad media hasta que las yemas formen cintas espesas, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un tazón grande, lava y seca el tazón de la batidora. Agrega las claras y la sal, y bate a velocidad media-alta hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto.

Con la batidora en marcha, añade poco a poco el azúcar y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 5 minutos. Con una espátula grande, incorpora las claras batidas a las yemas con movimientos envolventes hasta que estén completamente integradas. Añade un cuarto de la harina e incorpórala con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrada. Repite este proceso 3 veces más hasta que toda la harina esté incorporada.
Reparte la masa a partes iguales entre los dos moldes preparados. Hornea hasta que al presionar ligeramente los bizcochos, estos recuperen su forma, aproximadamente 12 minutos.

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.
Espolvorea dos paños de cocina grandes y limpios con azúcar glas y coloca las capas de bizcocho boca abajo sobre ellos, con el lado corto hacia ti. Trabaja con una capa de bizcocho a la vez, retira el papel de horno y enróllala por el lado corto. Deja enfriar.
Vidriado:

Vierta unos centímetros de agua en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa el bol de una batidora de pie y llévela a ebullición. Añada el azúcar granulada, el zumo de limón, la sal y las claras de huevo al bol de la batidora y bata. Coloque el bol sobre el agua hirviendo a fuego lento y bata hasta que la mezcla esté tibia al tacto y el azúcar se haya disuelto por completo. Transfiera el bol a la batidora y bata con el accesorio de varillas a velocidad media-alta hasta que las claras se enfríen y formen picos firmes, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Mientras bates, añade la mantequilla al bol, de dos en dos trozos, esperando a que se incorpore por completo antes de añadir los dos siguientes. Una vez añadida toda la mantequilla, continúa batiendo a velocidad media-alta. La mezcla se separará al principio. Sigue batiendo hasta que la crema de mantequilla esté suave y fácil de untar, aproximadamente 5 minutos.
Vierta lentamente el extracto de vainilla, batiendo hasta obtener una mezcla suave y ligera, durante unos 5 minutos más. Si el glaseado está muy blando o empieza a separarse, refrigérelo hasta que se endurezca ligeramente pero aún esté flexible; luego, bátalo hasta que esté ligero y esponjoso antes de usarlo.
Divide 3/4 de taza de glaseado en seis recipientes pequeños. Tiñe cada porción de rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado, colócalas en mangas pasteleras y resérvalas. Cúbrelas con el glaseado blanco restante y resérvalas.

Nota

Puedes preparar el glaseado con antelación y guardarlo en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Antes de usarlo, déjalo a temperatura ambiente y bátelo con una batidora a velocidad media-alta hasta que quede suave..
Monta el pastel:

Desdobla los bizcochos fríos para que queden planos. Colócalos sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo de sierra, corta cada bizcocho por la mitad a lo largo para obtener dos tiras largas (4 en total). A 0,5 cm del borde superior, dibuja una línea uniforme de glaseado rojo a lo largo de cada bizcocho. Repite el proceso con las flores restantes.
Toma una capa de bizcocho glaseada y enróllala formando un cilindro compacto. Añade otra capa de bizcocho glaseada, uniendo los extremos y doblando el cilindro central, como si estuvieras haciendo un panecillo. Repite el proceso con las capas restantes, recortando los extremos si es necesario. Refrigera el pastel durante 30 minutos.
Recorta los extremos del bizcocho para que queden planos y colócalo en un plato, poniéndolo de pie y sujetándolo a la superficie con una cucharada del glaseado blanco restante. Extiende una capa fina de glaseado blanco sobre toda la superficie del bizcocho, cubriendo la capa base. Refrigera el bizcocho durante 30 minutos para que cuaje. El bizcocho tendrá 15 cm de altura.
Cubre el pastel con el glaseado blanco restante, usando una espátula para crear remolinos en la superficie si lo deseas. Decora el pastel con chispas de colores, si lo deseas.