Tarta vertical con bizcocho de limón y crema de mantequilla de frambuesa.

Votos: 1

Cómo hacer: Pastel vertical de limón con crema de mantequilla de frambuesa

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10-12

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 34
calorías 347, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 108 mg, sodio 68 mg, azúcar 34 GRAMO.

Un pastel festivo con capas verticales parece imposible, pero su secreto es simple: ¡es básicamente un bizcocho enrollado boca abajo! Este pastel impresionará a tus invitados no solo por su llamativo corte, sino también por la espectacular combinación de bizcocho ligero de limón y crema de mantequilla de frambuesa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bizcocho

Mantequilla sin sal para engrasar la bandeja de horno.
3/4 taza de crema espesa
1 taza (130 g) de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
7 huevos grandes (separar las yemas de las claras) + 3 yemas grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de extracto de limón
Ralladura de 2 limones
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
3/4 taza (150 g) de azúcar granulada

Crema de mantequilla

340 g de frambuesas congeladas
3 cucharadas de azúcar granulada
El jugo de medio limón
8 tazas de azúcar glas
0,5 tazas + 2 cucharadas de claras de huevo pasteurizadas
1 cucharada de extracto de vainilla
700 g de mantequilla sin sal ablandada
1 cucharada de licor de naranja

Decoración

Frambuesas liofilizadas, trituradas, para espolvorear.
Equipo especial: manga pastelera con boquilla pequeña acanalada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manteca, crema, harina de primera calidad, Levadura en polvo, huevos, extracto de vainilla, esencia de limón, ralladura de limón, azúcar, frambuesa, zumo de limón, limón, azúcar glas, Licor de naranja, frambuesas secas

Cocinar el plato según la receta:

Galleta:

Precaliente el horno a 200 °C. Engrase el fondo de una bandeja para hornear de 45 x 32 cm y fórrelo con papel de horno. Engrase el papel de horno.
Calienta la crema en el microondas hasta que empiece a humear, aproximadamente 1 minuto. Transfiérela a una batidora de pie y mézclala con la harina, el polvo para hornear y la sal. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega 10 yemas de huevo, extracto de vainilla, extracto de limón y ralladura de limón, y bate hasta que quede completamente suave. Reserva.

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, de 1 a 2 minutos. Añade el vinagre y, poco a poco, el azúcar granulada durante 30 segundos. Luego, aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y bate hasta que se formen picos medianos, aproximadamente 2 minutos.
Con una espátula, incorpora las claras batidas a la masa en tres tandas. Hazlo con cuidado para que la masa quede esponjosa. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea hasta que esté dorado y esponjoso, de 14 a 16 minutos. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Pasa una espátula por los bordes del pastel, cúbrelo con papel de horno, coloca una rejilla encima y desmóldalo. Deja enfriar completamente.
Crema de mantequilla:

En una cacerola grande de fondo grueso, combine las frambuesas, el azúcar granulada, el jugo de limón y 2 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Aplaste las frambuesas con una cuchara. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Cuele la mezcla con un colador fino y deje enfriar (no la refrigere).
En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, combine el azúcar glas, las claras de huevo y la vainilla. Mezcle a velocidad baja hasta que el azúcar se incorpore, luego aumente la velocidad a alta y bata durante 10 minutos. Añada la mitad de la mantequilla ablandada, batiendo hasta que esté suave. Añada la mantequilla restante, raspando los lados del bol y las varillas, luego continúe batiendo a velocidad media hasta que esté esponjosa y suave, de 2 a 3 minutos. Añada la salsa de frambuesa fría. Añada el licor de naranja. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata hasta que esté suave.
Asamblea:

Corta el bizcocho frío en tres trozos iguales de 10 cm de ancho, a lo largo. Unta aproximadamente una taza de crema de frambuesa en cada tira. Enrolla la primera tira formando un cilindro, luego une el extremo de la primera tira con el inicio de la segunda y continúa enrollando. Añade la tercera tira de la misma manera. Dale la vuelta al bizcocho y colócalo sobre una base para pasteles.
Cubre el pastel con crema de mantequilla de frambuesa. Transfiere la crema restante a una manga pastelera con una boquilla pequeña y rizada. Decora la superficie del pastel con la crema y espolvorea con frambuesas liofilizadas trituradas.