Pastel arcoíris italiano

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8-12

Este pastel se inspira en las populares galletas arcoíris italoamericanas, con sabor a almendra y cubiertas de chocolate. Por lo tanto, este pastel es una versión más grande de la galleta italiana, pero en lugar de pasta de almendras, las capas están rellenas de crema de almendras, lo que le da un sabor más intenso y una textura más jugosa. Hornea tres capas de color verde, amarillo y rojo, y la mermelada de frambuesa o albaricoque es el relleno perfecto. Todo el postre está cubierto con ganache de chocolate, que sorprenderá gratamente a tus invitados al cortar el pastel.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

220 g de gránulos de chocolate negro, finamente picados.
2/3 taza de crema espesa
1 cucharadita de sal gruesa
220 g de mantequilla ablandada
1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar los moldes
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 taza de azúcar
1 tarro de 340 g de relleno de almendras para hornear (1 taza + 2 cucharadas), se puede sustituir pasta de almendras
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de extracto de almendra
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes a temperatura ambiente
0,5 cucharaditas de colorante alimentario líquido verde
0,5 cucharaditas de colorante alimentario líquido amarillo
1/4 cucharadita de colorante alimentario líquido rojo
0,5 taza de mermelada de albaricoque

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chocolate oscuro, crema, manteca, harina de primera calidad, azúcar, pasta de almendras, zumo de limón, extracto de almendra, extracto de vainilla, huevos, Mermelada de albaricoque

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la ganache: Coloca el chocolate en un bol mediano. En una cacerola pequeña, calienta la crema a fuego lento con media cucharadita de sal y viértela sobre el chocolate. Agita el bol para que el chocolate quede completamente cubierto de crema y déjalo reposar durante un minuto. Luego, con una espátula de silicona, incorpora lentamente el chocolate y la crema en el centro del bol hasta obtener una ganache suave y brillante. Cubre la ganache con film transparente y déjala reposar en un lugar fresco de la cocina hasta que espese como un pudín, pero aún se pueda untar, hasta dos horas. (Ver nota sobre el tiempo de preparación).
Precalienta el horno a 175 °C. Corta tres círculos de 20 cm (8 pulgadas) de papel de horno. Engrasa tres moldes para pastel de 20 cm (8 pulgadas) con 2 cucharadas (30 g) de mantequilla. Enharina los moldes y fórralos con los círculos de papel de horno.

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la media cucharadita de sal restante. En el bol de una batidora de pie, combina el azúcar y las 14 cucharadas (200 gramos) de mantequilla restantes y bate a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agrega el relleno de almendras, el jugo de limón, el extracto de almendras y el extracto de vainilla y bate hasta que esté suave. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la mezcla de harina, luego incorpora con una espátula de goma y mezcla.
Divide la masa en partes iguales entre tres recipientes. Agrega colorante alimentario verde, amarillo y rojo a cada recipiente y mezcla. Vierte la masa de cada recipiente en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula o una espátula de silicona. Hornea hasta que los bizcochos estén dorados y al insertar un palillo en el centro de cada uno, este salga limpio (unos 20 minutos).
Transfiera las capas de pastel a una rejilla y déjelas enfriar durante 15 minutos. Luego, retire las capas de pastel de los moldes y quite el papel de hornear. Deje que las capas de pastel se enfríen por completo, aproximadamente 30 minutos. Dé la vuelta a las capas de pastel y, si es necesario, recorte las partes superiores abombadas con un cuchillo de sierra para aplanarlas.
Coloca la capa de bizcocho verde sobre una base para pasteles y unta uniformemente 1/4 de taza de mermelada. Coloca la capa de bizcocho amarillo encima y unta el 1/4 de taza de mermelada restante. Coloca la capa de bizcocho rosa encima, envuelve el pastel con papel film y refrigera durante 30 minutos.
Desenvuelve el pastel y vierte la ganache sobre él (tendrá la consistencia de un pudín espeso). Con una espátula, extiende la ganache uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel, creando una capa más gruesa en la parte superior. Después de cubrir el pastel con la ganache, pasa las puntas de un tenedor sobre la superficie con movimientos ondulados. Refrigera el pastel hasta que la ganache se endurezca, aproximadamente 30 minutos. Deja que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Receta Tarta arcoíris con mermelada de frambuesa.