Tarta arcoíris con crema

Votos: 2

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 18

Valor nutricional por ración:

calorías 1498, grasa total 85 GRAMO., grasas saturadas 53 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 174 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 195 mg, sodio 415 mg, azúcar 131 GRAMO.

Un precioso pastel arcoíris será la estrella de cualquier fiesta infantil. Cada capa se pinta con un color del arcoíris, luego se cubre todo el pastel con glaseado blanco como la nieve y se decora con chispas de colores y banderitas de fondant de todos los colores del arcoíris. Para obtener colores brillantes y vibrantes, utilice colorante alimentario en gel.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

Spray de cocina a base de harina para rociar las sartenes.
6 y 1/4 tazas de harina de primera calidad tamizada
3 cucharadas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal marina fina
2 y 1/4 tazas de leche entera
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 y 3/4 tazas (380 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
2,5 tazas de azúcar granulada
Claras de 10 huevos grandes a temperatura ambiente
Colorantes alimentarios en gel de color rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado.

Crema de mantequilla de merengue suizo

Claras de 12 huevos grandes
2,5 tazas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal marina fina
1100 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos, a temperatura ambiente.
1 cucharada de extracto de vainilla
1,5 tazas de virutas de colores para decorar dulces
24 bombones redondos de chocolate con glaseado multicolor
1 cucharada de grageas multicolores

Banderas hechas de mástique

2 y 2/3 tazas de mini malvaviscos
2 tazas de azúcar glas tamizada + extra para trabajar con el fondant
1 cucharada de grasa de confitería
Colorantes alimentarios en gel de color rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado.
Equipos especiales: seis moldes redondos para pasteles de 2 cm; termómetro para dulces; manga pastelera con boquilla de estrella pequeña; espátula; raspador o espátula para glaseado; guantes de goma; cortador de galletas triangular de 4 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, leche, huevos, malvavisco

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe 6 moldes redondos para pastel de 20 cm (8 pulgadas) con aceite en aerosol (o engrase y enharine los moldes).
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Combina la leche y la vainilla en un tazón grande con un pico vertedor. En el tazón de una batidora de pie, bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave. Con la batidora en marcha, agrega gradualmente el azúcar granulada y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega la mezcla de harina en 3 tandas, alternando con la mezcla de leche. Comienza y termina con la mezcla de harina. La masa debe quedar suave.

Pasteles:

Este pastel proteico requiere muchas claras de huevo, ¡así que asegúrate de tener suficientes! En un bol impecablemente limpio, bate las claras a velocidad alta hasta que formen picos firmes, aproximadamente 5 minutos. Incorpora suavemente las claras a la masa en 3 tandas.

Reparte 2 tazas de masa en 6 recipientes separados. Tiñe cada porción con uno de los colores del arcoíris. Remueve suavemente con una espátula para evitar que la masa se cuaje y deje vetas blancas.

Reparte la masa entre los moldes preparados y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 20 minutos.

Coloca los bizcochos sobre una rejilla y déjalos enfriar por completo. Una vez fríos, recorta las partes superiores que hayan quedado elevadas con un cuchillo de sierra.
Crema de mantequilla de merengue suizo:
Coloca una cacerola con un tercio de su capacidad de agua a fuego medio-alto y deja que hierva. En un tazón grande resistente al calor, combina las claras de huevo, el azúcar granulada y la sal. Coloca el tazón sobre el agua hirviendo a fuego lento y bate hasta que la mezcla esté caliente al tacto y el azúcar se haya disuelto (entre 49 y 60 °C en un termómetro para dulces). Transfiere la mezcla al tazón de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Bate a velocidad baja durante 2 minutos. Luego, bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes. Continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté esponjosa y fría (el tazón debe sentirse frío al tacto).
Apaga la batidora y coloca el accesorio de pala. Enciende la batidora a velocidad media-baja y añade la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que se incorpore por completo antes de añadir el siguiente cubo. Agrega el extracto de vainilla. Bate a velocidad alta hasta que el glaseado esté espeso y completamente suave.

Al preparar el glaseado, después de añadir unos trozos de mantequilla a las claras batidas, la mezcla se cuajará. Tendrá una apariencia similar a la leche cortada, pero no te desanimes. Esta es solo una de las etapas desagradables por las que debe pasar la crema de mantequilla antes de convertirse en un glaseado hermoso y esponjoso.

Asamblea:

Transfiere 1 taza de glaseado a una manga pastelera con una boquilla pequeña en forma de estrella; reserva. Aplica una pequeña cantidad de glaseado sobre cada capa de bizcocho. Comienza a armar el pastel con la capa morada en la parte inferior. Cúbrela con una capa fina de glaseado de mantequilla y luego agrega la capa azul. Continúa alternando las capas de bizcocho y el glaseado con las capas restantes de color verde, amarillo, naranja y rojo.

Coloca las capas una encima de la otra, asegurándote de que el pastel esté nivelado por todos los lados y no se incline ni se tambalee. Si parece un poco inestable, intenta perforarlo con una pajita de plástico larga o un palillo de madera para estabilizarlo. Insértalo por el centro de cada capa del pastel. Simplemente recorta la pajita o el palillo a la altura del pastel.

Vidriado:
Cubre toda la tarta con glaseado y alísalo.

Coloca el pastel en una fuente grande y usa la palma de la mano para presionar las chispas de colores, dejando que el exceso caiga sobre la fuente.

Repita el proceso hasta que los dos tercios inferiores del pastel estén completamente cubiertos con chispas de colores. Refrigere el pastel.

Masilla:

En un recipiente grande apto para microondas, combine los malvaviscos con 1.5 cucharaditas de agua. Caliéntelos en el microondas en intervalos de 30 segundos a máxima potencia, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derritan y queden suaves, aproximadamente 1 minuto.

Agrega 1 taza de azúcar glas tamizada a los malvaviscos derretidos y revuelve hasta que se incorpore por completo. El fondant se espesará bastante y será difícil de revolver. En este punto, deja la cuchara a un lado y prepárate para usar las manos.

Luego, añade otra taza de azúcar glas. Mezcla bien. Engrasa una superficie de trabajo con aceite vegetal y transfiere el fondant del bol a la superficie engrasada. Amasa el fondant a fondo hasta que quede suave y flexible. El fondant no debe estar pegajoso y debe mantener su forma al formar una bola. Si la bola se ablanda y pierde su forma, añade un poco más de azúcar glas.

Forma una bola con el fondant y córtala en 6 trozos iguales. Tiñe cada bola con colorante alimentario para obtener bolas rojas, naranjas, amarillas, verdes, azules y moradas. Es recomendable usar guantes al manipular el fondant.

Sobre una hoja de papel pergamino, extienda cada trozo de fondant hasta obtener un grosor de 0,3 cm. Corte triángulos con un cortador de 4 cm.

Coloca los triángulos juntos a lo largo del borde superior del pastel. Si las piezas no se adhieren al glaseado, humedece ligeramente la parte posterior. Crearás una guirnalda con los colores del arcoíris (rojo, naranja, amarillo, verde, azul, morado).

Con la manga pastelera, vierte el glaseado restante formando estrellas a lo largo del borde superior y el centro del pastel.

Decora cada estrella del borde superior del pastel con caramelos redondos, alternando los colores. Añade más chispas de colores en el centro del pastel.

Decora el borde inferior con estrellas de manga pastelera. Espolvorea el borde inferior con grageas de colores. ¡El pastel está listo! Cubre el resto del pastel sin apretar con film transparente y guárdalo a temperatura ambiente.