Tarta Tatin con manzanas

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

La tarta Tatin francesa es una excelente manera de aprovechar las manzanas, sobre todo cuando están de temporada. Pocos cocineros se atreven a preparar hojaldre clásico desde cero en casa, por lo que esta receta utiliza una técnica sencilla: mantequilla rallada mezclada con harina y agua. Las manzanas en salsa de caramelo se cubren con una capa de hojaldre y se hornea. Una vez lista, dale la vuelta para que la deliciosa y cremosa capa quede hacia arriba, córtala en porciones y disfrútala con una bola de helado de vainilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

220 g de mantequilla sin sal, fría
1 y 3/4 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar
6 manzanas Golden Delicious (aproximadamente 1 kg)
Jugo de 1 limón
1,5 tazas de azúcar granulada
Helado de vainilla, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Forra dos bandejas para hornear con papel vegetal. Ralla gruesamente 220 g (1 taza) de mantequilla sobre una de las bandejas. Mezcla la mantequilla con la harina y extiéndela uniformemente sobre la bandeja preparada. Congela hasta que la mantequilla esté firme, aproximadamente 30 minutos.
En un bol grande, mezcla la harina con media cucharadita de sal. Incorpora los trozos de mantequilla congelada. Vierte poco a poco media taza de agua helada y bate con un tenedor hasta que se formen grumos pequeños y la masa empiece a unirse, con cuidado de no batir en exceso.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro y 0,5 cm de grosor. Transfiérela a otra bandeja para hornear preparada y refrigérala hasta el momento de usarla.
Precalentar el horno a 190°C.
Mientras tanto, pela, descorazona y corta las manzanas por la mitad. Vuelve a cortar todas las manzanas por la mitad, excepto una. Vierte el jugo de limón en un tazón grande y mezcla los trozos de manzana con el jugo; reserva. Corta en cubos pequeños los 110 g (8 cucharadas) de mantequilla restantes; reserva.
Espolvorea azúcar en el fondo de una sartén grande apta para horno y caliéntala a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color marrón ámbar, aproximadamente 6 minutos. Retira la sartén del fuego y agrega los cubos de mantequilla, revolviendo hasta que se forme un caramelo suave (el azúcar comenzará a burbujear al agregar la mantequilla).
Coloca media manzana, con el lado cortado hacia arriba, en el centro del molde. Dispón los cuartos de manzana restantes, con el lado redondeado hacia abajo, formando un círculo apretado alrededor de la manzana central, dejando el menor espacio posible entre ellas (si hay demasiado espacio, el pastel se romperá al sacarlo del molde).
Coloca un círculo de masa encima y dobla con cuidado los bordes alrededor de las manzanas. Pincha la masa con un tenedor. Hornea hasta que las manzanas estén bien cocidas y la masa dorada, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, pero no más, o el caramelo se endurecerá y será muy difícil desmoldar el pastel.
Coloca una bandeja o soporte para pasteles boca abajo sobre el molde. Con guantes de cocina, invierte con cuidado el molde para voltear el pastel sobre la bandeja. Corta en rebanadas y sirve con helado de vainilla.