Tarta Tatin con tomate
Votos: 2
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 121, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 10 mg, sodio 454 mg, azúcar 11 GRAMO.
calorías 121, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 10 mg, sodio 454 mg, azúcar 11 GRAMO.
La tarta Tatin francesa, con su característica forma invertida, puede ser mucho más que dulce. Prepárala con tomates frescos y sírvela como aperitivo, quizás acompañada de vino. Michael Symon prepara su tarta Tatin salada a la parrilla, pero también queda deliciosa horneada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de tomates pera, cortados por la mitad a lo largo y sin corazón.
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 capa de hojaldre
- Albahaca fresca para servir
- Escamas de sal al gusto
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla para cocción indirecta. Si usas una parrilla de carbón, coloca las brasas solo en un lado. Si usas una parrilla de gas, enciende los quemadores solo en un lado.
- Sazona las mitades de tomate con sal gruesa y pimienta negra y reserva. Coloca el azúcar en una fuente grande de hierro fundido esmaltado o en una sartén y ponla a fuego directo. Extiéndela uniformemente y deja que se derrita, luego tuéstala durante 2-3 minutos. Agrega el vinagre y raspa el fondo de la sartén. Añade el ajo, la cebolla y el tomillo, luego el perejil, y deja que el líquido vuelva a hervir a fuego lento. Retira del fuego.
- Coloca los tomates, con la pulpa hacia abajo, sobre las cebollas. Asa a fuego indirecto, cierra la tapa y las rejillas de ventilación (esto reducirá la temperatura a 105-120 °C) y asa hasta que la piel de los tomates esté arrugada y la pulpa esté blanda y sin líquido, aproximadamente 2 horas.
- Engrasa con mantequilla otra sartén grande de hierro fundido esmaltado o una cacerola. Cuando los tomates estén listos, escúrrelos y colócalos con el lado cortado hacia arriba y la piel hacia abajo en la sartén engrasada. Coloca las cebollas caramelizadas encima de los tomates. Con unas tijeras de cocina, recorta las esquinas de la masa de hojaldre, redondeando los bordes. Coloca la masa sobre los tomates y las cebollas.
- Coloca la sartén a fuego indirecto, cúbrela y abre las rejillas de ventilación. La temperatura debe rondar los 220 °C (425 °F). Hornea hasta que esté dorada y esponjosa, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar la tarta en la sartén durante 3 minutos y luego pásala a una fuente para servir. Decora con una ramita de albahaca en el centro y espolvorea con sal en escamas.
Nota
Si se hornea en el horno, hornee los tomates a 105 °C (225 °F) durante 2 horas. Hornee el pastel a 220 °C (425 °F) durante 25-30 minutos.
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