Tarta de manzana caramelizada y mantequilla dorada

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

La mantequilla dorada (o tostada) es uno de los ingredientes más deliciosos en la cocina y la repostería. Esto se debe a que, al freírse, desarrolla un agradable aroma a nuez y puede usarse, por ejemplo, como base para un relleno dulce con sabores exquisitos, como esta tarta. Mezcla la mantequilla dorada con azúcar, harina y huevos, extiende el relleno cremoso resultante sobre una base de masa quebrada extendida en una bandeja para hornear y cubre con manzanas guisadas y pasas. Hornea la tarta y disfruta de su crujiente corteza y su delicioso relleno de manzana y mantequilla dorada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tarta

165 g de mantequilla fría, cortada en trozos del tamaño de un guisante.
1 taza de harina de primera calidad
Una pizca de sal gruesa
1/4 taza de agua helada
Equipos especiales: molde para tarta con un diámetro de 22 cm.

Relleno

165 g de mantequilla
1 taza de azúcar
3/4 taza de harina de primera calidad
3 huevos
1 vaina de vainilla, partida y con las semillas raspadas.

Manzanas

2 cucharadas (30 g) de mantequilla
6 manzanas Golden Delicious, peladas, sin corazón y cortadas en 8 trozos cada una.
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de brandy
0,5 tazas de pasas claras
Harina para espolvorear
1 huevo batido con 1 cucharada de agua

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, mantequilla dorada, huevos, vaina de vainilla, manzanas, pasa, brandy

Cocinar el plato según la receta:

PastelEn el vaso de un procesador de alimentos, combine la mantequilla, la harina y la sal. Pulse hasta que la mezcla tenga una consistencia similar al queso parmesano. Rocíe con la mitad del agua fría y pulse de nuevo hasta que la masa forme una bola irregular, añadiendo más agua si es necesario. Retire la masa del procesador de alimentos, dele forma de disco, envuélvala en film transparente y refrigérela durante al menos 1 hora.
RellenoDerrite la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que empiece a oscurecerse y desprenda un ligero aroma a nuez. Transfiere la mantequilla al bol de una batidora de pie con el accesorio de pala. Agrega el azúcar y bate a velocidad media. Incorpora la harina gradualmente. Una vez que la harina y la mantequilla estén integradas, añade los huevos uno a uno. Agrega las semillas de vainilla.

Manzanas acarameladasDerrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las manzanas y el azúcar y cocina a fuego lento hasta que las manzanas comiencen a ablandarse, de 6 a 7 minutos. Retira la sartén del fuego y vierte el brandy. Vuelve a ponerla al fuego y flambear las manzanas, si lo deseas, o simplemente déjalas cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agrega las pasas.
Precalentar el horno a 175°C.
Saca la masa del refrigerador 15 minutos antes de extenderla, para que se ablande y alcance la temperatura ambiente.
Espolvorea con harina una superficie de trabajo limpia. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 0,3 cm y colócala en el molde para tarta, dejando que los bordes sobresalgan. Unta la mitad del relleno en el fondo de la tarta y coloca las manzanas caramelizadas encima. Cubre las manzanas con la masa sobrante. Pinta la masa con la mezcla de huevo.
Hornea la tarta en el horno hasta que esté ligeramente crujiente y dorada, de 45 a 50 minutos.

Nota

El relleno preparado alcanza para dos tartaletas. Es más fácil preparar una tanda completa de relleno, guardarla en el refrigerador durante unos días y luego usarla para una nueva tanda de tarta..