pan rústico italiano
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Tradicionalmente, el pan rústico se elabora con harina mínimamente procesada. Normalmente se utiliza harina integral, aunque algunos panaderos prefieren una mezcla de harina blanca y de trigo ligeramente procesada, lo que da como resultado un pan más ligero. Un buen pan rústico tiene una corteza gruesa y una miga de grosor medio. Los italianos le añaden algún ingrediente salado a la masa.
Tiempo: --
Complejidad: promedio
Cantidad: 2 panes grandes
Complejidad: promedio
Cantidad: 2 panes grandes
El pan rústico italiano es conocido por su textura masticable y tosca, lo que lo hace ideal para sándwiches, ya que retiene bien la humedad sin ablandarse.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para la masa
- Agua - 1 1/4 tazas
- Harina de pan – 3,5 tazas
- Levadura instantánea - 1/8 cucharadita
- Sal - 1/2 cucharada
Para la prueba
- Harina integral de trigo o harina de centeno (o una mezcla de ambas) – 1,5 tazas
- Harina de pan – 2,5 tazas
- Sal - 1/2 cucharada
- Agua – 1,5 tazas
- Levadura instantánea - 1/2 cucharadita
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Recetas con ingredientes similares: harina de pan, harina integral
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la levadura en el agua y revuelve.
- Mezcla la harina y la sal en un bol, vierte la mezcla de levadura, remueve bien, cubre el bol con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente durante toda la noche.
- Mezcla los ingredientes restantes, incorpóralos a la masa y amasa bien durante 10 minutos. Notarás algunas variaciones de color en la masa, pero esto no se notará una vez que el pan esté listo.
- Vuelva a colocar la masa en el bol engrasado y déjela reposar durante dos horas y media, retirándola periódicamente y golpeándola contra la superficie de trabajo para favorecer el desarrollo del gluten.
- Al finalizar la fermentación, divide la masa en dos partes, forma una bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante una hora para que adquiera la forma final.
- Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Si vas a usar una piedra para hornear, precaliéntala también.
- Antes de meter los panes en el horno, para que se forme la corteza correcta, rocíelos con agua caliente con un pulverizador.
- Tras 20 minutos de horneado, gire los panes 180 grados y reduzca la temperatura del horno a 200 grados; hornee durante otros 35 minutos.
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