Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 700 gr.

Preparar un delicioso asado confitado casero no es tan difícil si tienes un termómetro para dulces. Es la única manera de controlar el punto de cocción. Primero, hierve el azúcar y el jarabe de maíz, luego incorpora las nueces y la mantequilla, y finalmente, agrega el bicarbonato de sodio, que reacciona con el azúcar y llena el caramelo de pequeñas burbujas de aire. En este punto, vierte inmediatamente la mezcla sobre una bandeja para hornear y extiéndela en una capa muy fina para que el asado confitado quede crujiente y deliciosamente dorado.

Ingredientes:

• 1,5 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 0,5 tazas de jarabe de maíz ligero
• 1/3 taza de jarabe de maíz oscuro
• 2,5 cucharadas de avellanas tostadas picadas gruesas
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
• 0,5 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

azúcar, jarabe, avellanas, manteca

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Preparación:

Paso 1
• Forra una bandeja de horno grande y resistente con papel pergamino. En una cacerola grande de fondo grueso, combina el azúcar, el agua y todo el jarabe de maíz y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumenta el fuego a alto y cocina, sin revolver, hasta que la mezcla alcance los 275 °F (126 °C) en un termómetro para dulces, aproximadamente 20 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega las nueces, la mantequilla y la sal (la mezcla estará espesa y con sabor a nueces), y cocina hasta que la mezcla alcance los 305 °F (146 °C), revolviendo constantemente, aproximadamente 15 minutos. Agrega rápidamente el bicarbonato de sodio. Vierte inmediatamente el caramelo sobre la bandeja de horno preparada, extendiéndolo lo más fino posible. Deja que se endurezca.
Paso 2
• Rompe el caramelo quebradizo en trozos y guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Sírvelo con tu helado favorito, si lo deseas.

Votos: 3