Pastel campestre con carne

Votos: 5

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Pastel de carne casero - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

255 g de carne picada ecológica
2-3 tomates (unos 340 g) o la misma cantidad de tomates enlatados picados (escurrir la salmuera)
1 y 2/3 tazas de harina de trigo
1/4 de taza rasa de manteca vegetal sólida
6 cucharadas de mantequilla fría
Aproximadamente 4 cucharadas de agua fría ligeramente salada
1 huevo batido con una pizca de sal, para pincelar
2 cebollas pequeñas
2 huevos duros
110 g de aceitunas sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva (no virgen extra)
Una pizca generosa de pimienta de Jamaica
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, harina de primera calidad, tomates, cebollas, pimienta de Jamaica, Carne molida, aceitunas, huevos, manteca de cerdo

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la harina en un recipiente apto para congelador (sin tapa) y corta la mantequilla y la manteca vegetal en cubos pequeños (de aproximadamente 1 cm). Incorpóralos a la harina y congélalos durante 10 minutos.
Normalmente preparo la masa en una batidora de pie, pero también sirve un procesador de alimentos. Con cualquiera de las dos máquinas (una con el accesorio para masa quebrada y la otra con la cuchilla), triture los ingredientes hasta obtener una textura granulada, similar a la de la avena cruda.

A continuación, vierta lentamente el agua salada fría en un chorrito fino, sin apagar el aparato, hasta que la masa empiece a unirse, pero sin que llegue a formar una bola por completo.

Apaga el procesador de alimentos (o usa una batidora de pie) y forma una bola compacta con la masa con las manos. Añade un poco más de agua si es necesario. Divide la masa en dos partes iguales y dales forma de discos gruesos.

Cúbralo con film transparente y refrigérelo durante 20 minutos. Si le resulta más conveniente, puede prepararlo con uno o dos días de antelación.
Precalentar el horno a 205°C.

Coloca los tomates en un bol, vierte agua hirviendo sobre ellos y déjalos reposar durante 5 minutos. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría del grifo, pélalos, quítales las semillas y pícalos en trozos grandes (o usa tomates enlatados, escúrrelos y pícalos). Pela y pica la cebolla, los huevos duros y las aceitunas.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Si la cebolla empieza a pegarse, baja el fuego. Vuelve a subir el fuego a medio, añade los tomates picados y cocina, removiendo, durante aproximadamente un minuto.

Añade la carne picada. Mezcla bien, deshaciéndola con una cuchara de madera. Cuando la carne esté dorada, añade los huevos picados y las aceitunas. Sazona con pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Saca una bandeja para hornear y enharina tanto la bandeja como el rodillo. Retira la masa del refrigerador y estira un disco hasta formar un cuadrado fino, pero no demasiado irregular, del tamaño de la bandeja. Colócalo sobre la bandeja.

A continuación, extiende el segundo disco y déjalo sobre la superficie de trabajo mientras extiendes el relleno de carne picada sobre la masa en la bandeja para hornear, dejando un borde de 2,5 cm alrededor del perímetro. Humedece este borde con los dedos usando agua fría.

Coloca el segundo cuadrado de masa encima y presiona los bordes para formar una costura. Dobla estos bordes hacia afuera una o dos veces y luego presiónalos con un tenedor a lo largo de todo el borde. Pincha la superficie del pastel para que salga el vapor, luego bate los huevos con una pizca grande de sal y pinta la parte superior y los bordes del pastel con el glaseado.

Coloca el pastel en un horno precalentado durante 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y bien cocida. Córtalo en trozos grandes y sírvelo tibio con verduras o ensalada, o frío, envuelto en una servilleta, sin ninguna ceremonia ni cubiertos.