Tarta de queso neoyorquina
Votos: 15
Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 12
Cantidad: 1 pastel (23 cm)
Complejidad: promedio
Porciones: 12
Cantidad: 1 pastel (23 cm)
El pastel de queso neoyorquino se distingue de otros pasteles de queso y posee características únicas que lo hacen inconfundible. En primer lugar, tradicionalmente consta de tres capas: una base de galletas trituradas, un relleno de queso crema con sabor a vainilla o, a veces, limón, y una fina capa superior de crema agria. En segundo lugar, este pastel de queso se diferencia de otros por su textura. Es más denso, cremoso y rico. Y debido a la generosa cantidad de queso crema que lleva, el pastel de queso neoyorquino siempre resulta alto.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pastel
- 180 g de galletas dietéticas trituradas
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 g de mantequilla derretida + extra para engrasar la sartén
Tarta de queso
- 4 paquetes (250 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente.
- 220 gr. + 2 cdas. l. Sahara
- 3 cucharadas de maicena
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- 3 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 200 g de crema agria (grasa)
- 2 cucharaditas de jugo de limón
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 170°C.
- Pastel: Mezcla bien las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 22 cm previamente engrasado. Hornea durante 10 minutos y deja enfriar. Unta los lados del molde con un poco de mantequilla derretida.
- Tarta de queso: Aumenta la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Bate el queso crema hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega gradualmente 220 g (7 oz) de azúcar, mezclando y raspando los lados del tazón. Luego, incorpora la maicena, la vainilla y la ralladura de limón. Agrega los huevos uno a la vez, reduciendo la velocidad de la batidora y raspando los lados después de cada adición, luego incorpora la yema. Sin dejar de batir a velocidad baja, agrega 3/4 de taza de crema agria. Extiende la mezcla sobre la base fría.
- Hornea el pastel de queso durante 10 minutos a 200 °C (400 °F), luego baja la temperatura a 105 °C (220 °F) y hornea durante otros 25 minutos. Apaga el horno y deja el pastel dentro durante una hora, abriendo ligeramente la puerta después de 30 minutos. Mientras se hornea el pastel, prepara la crema agria para glasear.
- Mezcla la crema agria restante con las 2 cucharadas de azúcar que aún quedan y el jugo de limón. Unta la crema agria sobre la tarta de queso en cuanto la saques del horno. Deja que la tarta se enfríe completamente a temperatura ambiente y, con cuidado, usa una espátula para separarla de los bordes del molde. Retira el molde y refrigera la tarta de queso durante al menos 6 horas antes de servir.
El pastel de queso se puede conservar en el refrigerador durante 4 días.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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