Magdalenas de tarta de lima

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 24

Valor nutricional por ración:

calorías 316, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 108 mg, sodio 106 mg, azúcar 25 GRAMO.

Estos cupcakes, además de ser visualmente atractivos, son aún más deliciosos al probar su cremoso relleno. Inspirados en el pastel de lima americano, capturan a la perfección su característica combinación de cítricos dulces y ácidos con una crema refrescante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1,5 tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina de primera calidad
1 cucharadita de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada
0,5 cucharaditas de sal fina
1 taza de leche
Crema de lima
Esmalte de cal
0,5 tazas de galletas Graham trituradas
Rodajas de lima para decorar

Crema de lima

5 yemas de huevo grandes
Una pizca de sal fina
110 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
0,5 cucharaditas de ralladura de lima
3/4 taza de azúcar granulada
0,5 tazas de jugo de lima recién exprimido o comprado en la tienda

Esmalte de cal

4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
80 g de queso crema a temperatura ambiente
0,5 tazas de leche condensada con azúcar
3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido o comprado.
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
0,5 tazas de azúcar glas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, ralladura de lima, queso crema

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C y forra un molde estándar para 12 magdalenas con cápsulas de papel para cupcakes.
En un bol grande, bate la mantequilla con una batidora hasta que esté suave. Añade gradualmente el azúcar y bate hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Agrega la vainilla.

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la ralladura de lima y la sal. Agrega un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y luego incorpora la mitad de la leche batiendo. Repite el proceso, terminando con la harina. Amasa hasta obtener una masa suave, sin batir en exceso.
Reparte la masa entre los moldes para magdalenas preparados, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, este salga limpio y la superficie recupere su forma al presionarla ligeramente, de 18 a 22 minutos. Deja enfriar las magdalenas en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos y luego pásalas a otra rejilla para que se enfríen por completo.
Asamblea:

Vierta la crema de lima en una manga pastelera de 0,5 cm (1/4 de pulgada). Rellene los cupcakes con la crema insertando la boquilla en la parte superior y apretándola (aproximadamente 2 cucharadas a la vez); los cupcakes se volverán más pesados y la crema comenzará a salir por el orificio de la manga pastelera.
Remueve el glaseado de lima y sumerge la parte superior de cada magdalena en él. Deja que el exceso de glaseado gotee de nuevo en el bol.
Reboza los bordes de cada magdalena en galletas Graham trituradas y colócalas en una bandeja para servir. Si lo deseas, decora con una rodaja de lima.
Crema de lima:

En una cacerola pequeña de fondo grueso, combine las yemas de huevo, el azúcar granulada, el jugo de lima y la sal. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 6 minutos, o hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara y alcance los 71 °C (165 °F) en un termómetro para dulces.
Retira la cuajada del fuego y cuélala con un colador de malla fina en un bol mediano. Añade la mantequilla, un trozo a la vez, removiendo hasta que se incorpore por completo. Agrega la ralladura de lima y cubre con film transparente, colocándolo directamente sobre la superficie de la cuajada.
Deja enfriar la crema de lima por completo, aproximadamente 1 hora.
Esmalte de cal:

Con una batidora a velocidad media, bate el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos. Incorpora gradualmente la leche condensada, raspando los lados del bol. Agrega el jugo de lima y la vainilla. Con una batidora a velocidad baja, añade poco a poco el azúcar glas y bate hasta que quede suave. Refrigera durante 30 minutos.