Tarta de San Honoré

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El pastel Saint-Honoré es una magnífica combinación de hojaldre crujiente, crema pastelera, profiteroles y nata montada. ¡Una explosión de sabores y texturas! Prepara el Saint-Honoré como un postre individual elegante, digno de un restaurante, y decora cada porción con frutos rojos frescos y hebras de azúcar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Hojaldre

1 lámina de hojaldre, descongelada
Azúcar glas, para espolvorear

Profiteroles

400 g de mantequilla sin sal + extra para engrasar los moldes
600 g de harina de primera calidad
Una pizca de sal
12 huevos grandes

Decoración de azúcar

1-2 cucharadas de isomalt

Natilla

800 g de leche
200 g de nata espesa
1 vaina de vainilla
290 gramos de azúcar granulada
120 g de yemas de huevo
100 g de harina de primera calidad

Nata montada (Chantilly)

1 litro de nata para montar espesa
1 vaina de vainilla
100 g de azúcar en polvo
Variedad de bayas frescas, como moras, arándanos, frambuesas y fresas, para decorar.
Equipos especiales: 2 mangas pasteleras (una con una boquilla redonda grande y la otra con una boquilla redonda mediana)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: hojaldre, leche, crema, huevos

Cocinar el plato según la receta:

HojaldrePrecalentar el horno a 175°C.

Coloca la masa de hojaldre sobre una bandeja para hornear y espolvorea con un poco de azúcar glas. Hornea hasta que esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Retira de la bandeja, corta 8 círculos y resérvalos. Deja el horno encendido.
ProfiterolesEn una cacerola a fuego medio, calienta la mantequilla y 1 litro de agua. Deja que hierva, retira del fuego y agrega la harina y la sal, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Vuelva a calentar y mezcle durante 1 minuto. Transfiera la masa al bol de una batidora de pie y deje enfriar durante 5 minutos. Con la batidora a velocidad media, añada los huevos uno a uno hasta que estén completamente incorporados. Transfiera la pasta choux a una manga pastelera con una boquilla redonda grande.

Coloca la bola de masa sobre dos bandejas para hornear engrasadas. Hornea, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que esté firme, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar.
Decoración de azúcarColoca los cristales de isomalt en una jarra medidora de vidrio grande y caliéntalos en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que se derritan. Reserva.

Deja enfriar ligeramente, luego sumerge una varilla en el isomalt derretido y bate suavemente para formar hebras largas. Reserva.
NatillaForra una bandeja de horno con borde con film transparente y resérvala. En una cacerola grande, mezcla la leche, la nata, la vainilla y 250 g de azúcar. Lleva a ebullición.
Mientras tanto, bate las yemas de huevo con los 40 gramos de azúcar restantes hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Cuando la mezcla de leche hierva, incorpora la harina y luego añade una cucharada de leche hirviendo.
Vierta la mezcla de yemas en la leche hirviendo, batiendo constantemente; continúe batiendo hasta que la crema pastelera hierva. Retire inmediatamente del fuego y vierta sobre la bandeja para hornear preparada; retire y deseche la vaina de vainilla. Coloque la bandeja en el congelador hasta que la crema pastelera esté completamente fría.
Crema batida: Vierta la crema en el tazón de una batidora.

Añade unas cuantas semillas de vainilla raspadas de la vaina junto con una cucharada de azúcar glas (desecha el resto de la vaina). Bate hasta que se formen picos suaves.
Transfiere una décima parte de la nata montada a una manga pastelera con una boquilla redonda mediana. Perfora la base de los profiteroles con la boquilla y rellénalos con la nata montada.
Mezcla las natillas con la nata montada restante hasta obtener una crema espesa.
Cómo armar un pastel porcionadoColoca un círculo de hojaldre en cada uno de los cuatro platos de postre y pon un poco de crema en el centro. Cubre con frutos rojos y otra capa de hojaldre. Coloca los profiteroles al lado. Decora cada profiterol con un poco de crema batida, añade más frutos rojos a los platos y adorna con hilos de azúcar. Sirve inmediatamente.