Costillas de cerdo a la barbacoa con salsa
Votos: 6
Tiempo: 6 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Prepara costillas de cerdo a la barbacoa con el método húmedo, en el que la carne se baña en salsa mientras se asa a la parrilla. Para obtener un plato delicioso y apetitoso, retira el tejido conectivo de las costillas y recorta el exceso, creando un rectángulo perfecto. Este método se conoce como "costillas estilo St. Louis" en Estados Unidos, en honor a la ciudad donde se cortaron y envasaron por primera vez de esta manera.
Al cocinar las costillas de cerdo a fuego lento durante mucho tiempo, la carne queda increíblemente jugosa y tierna. Una salsa barbacoa especialmente preparada realza su sabor y riqueza.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Costillas
- 1,3 – 1,8 kg de costillas de cerdo
- 60 g de mezcla de condimentos (ver receta a continuación)
Salsa barbecue
- 900 gr. ketchup
- 500 ml de agua
- 170 g de azúcar moreno de caña
- 170 g de azúcar blanca
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- 60 ml de zumo de limón
- 60 ml de salsa Worcestershire
- 250 ml de vinagre de sidra de manzana
- 60 ml de jarabe de maíz
Mezcla de condimentos
- 150 g de pimentón
- 60 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Mezcla todos los ingredientes en un bol.
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Cocinar el plato según la receta:
- Salsa barbecueCombina todos los ingredientes de la salsa en una cacerola o olla de hierro fundido. Calienta a fuego alto hasta que hierva, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 30 minutos.
- CostillasMientras tanto, recorta los extremos inferiores de las costillas y retira el exceso de grasa y membrana, obteniendo así una pieza rectangular y lisa de costillas al estilo de San Luis. Enjuágalas, frótalas con la mezcla de especias, cúbrelas y refrigéralas de 4 a 12 horas.
- Se recomienda asar a la parrilla con calor indirecto para evitar que la carne se queme. Durante las primeras 3 horas, asa las costillas con la parte carnosa hacia arriba a 120 °C (250 °F). Luego, sube la temperatura a 150 °C (300 °F) y asa durante otras 3 horas. Unta las costillas con la salsa solo durante los últimos 30 minutos de cocción para evitar que se quemen.
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