Costillas de cerdo al estilo St. Louis con salsa barbacoa de soja y jengibre.

Votos: 2

Tiempo: 2 horas y 30 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Para esta receta se utilizan costillas de cerdo estilo St. Louis. Se trata de costillas rectangulares, perfectamente uniformes, cortadas de la falda. A diferencia de las costillas más blancas y carnosas del lomo, estas contienen más grasa y tejido conectivo, lo que les confiere una jugosidad única y un sabor intenso. Las costillas se frotan con especias y, si se desea, con whisky, lo que ablanda aún más la carne y le aporta un sabor adicional. Luego se asan a la parrilla, primero envueltas en papel de aluminio y después a fuego directo cuando estén listas. Finalmente, se untan con salsa barbacoa, lo que crea una deliciosa costra crujiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillas

2 costillares de cerdo, separados de la falda (aproximadamente 1,3 - 1,4 kg cada uno)
2 cucharadas de cualquier whisky o bourbon (opcional)
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de pimentón ahumado

Salsa barbecue

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre fresco picado
2 cucharadas de cualquier whisky o bourbon (opcional)
3/4 taza de kétchup
0,5 tazas de azúcar moreno
0,5 tazas de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de salsa de soja ligeramente salada
1 cucharada de mostaza amarilla
1 cucharada de salsa picante asiática con ajo

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca las costillas con el hueso hacia arriba sobre una superficie de trabajo. Inserta la punta de un cuchillo en un extremo de las costillas, entre la membrana y los huesos, para aflojar la membrana y luego retírala. Voltea las costillas para que el lado carnoso quede hacia arriba. Frota cada costillar con 1 cucharada de whisky, si lo usas. En un tazón pequeño, combina el azúcar moreno, 5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, jengibre molido y pimentón. Frota las costillas por ambos lados con la mezcla de especias. Envuelve cada costillar en dos capas de papel de aluminio resistente, asegurándote de que las uniones queden en lados opuestos para evitar fugas. Refrigera durante 8 horas o toda la noche.
Precalienta la parrilla a fuego medio (175 °C para parrillas de gas o 165 °C para parrillas de carbón). Coloca las costillas envueltas en papel de aluminio en la parrilla, con la parte carnosa hacia abajo. Asa las costillas, dándoles la vuelta cada 30 minutos, hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga y al insertar un cuchillo, este se deslice fácilmente, de 1 a 1,5 horas. Si usas una parrilla de carbón, añade más carbón según sea necesario para mantener una temperatura de 150 °C a 160 °C.

Mientras tanto, prepara la salsa barbacoa.Calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre fresco y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a oscurecerse, de 5 a 6 minutos. Si usas whisky, retira la cacerola del fuego y agrega el alcohol, luego vuelve a ponerla al fuego y cocina hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, de 1 a 2 minutos. Agrega 1/2 taza de agua, kétchup, azúcar morena, vinagre, salsa de soya, mostaza, salsa de ajo picante y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Llevar a ebullición suave y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y adquiera un brillo intenso, aproximadamente 30 minutos; obtendrás alrededor de 1.5 tazas de salsa. Verterla en una licuadora y licuar hasta obtener una consistencia suave. Puedes preparar la salsa con hasta un día de anticipación y refrigerarla hasta el momento de usarla. Dividir la salsa en dos recipientes: la mitad para asar las costillas y la otra mitad para servir.
Cuando las costillas estén listas, colóquelas en una bandeja para hornear. Retire el papel de aluminio y deseche el exceso de jugo. Unte la carne de las costillas con salsa barbacoa y vuelva a colocarlas en la parrilla, con la carne hacia arriba. Cubra y ase, moviendo las costillas según sea necesario para evitar que se quemen, hasta que la salsa esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos. Unte las costillas con más salsa, déles la vuelta y áselas hasta que estén ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos.
Dale la vuelta a las costillas para que la parte carnosa quede hacia arriba, úntalas con salsa de nuevo y cocínalas durante 5 minutos más. Dales la vuelta otra vez y unta la parte del hueso con salsa, luego dales la vuelta de nuevo y unta la parte carnosa por última vez. Colócalas en una tabla de cortar y déjalas reposar durante 15 minutos.
Corta los filetes en costillas individuales. Sírvelos con la salsa barbacoa reservada.

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