Costillas de cerdo a la parrilla al estilo de San Luis
Votos: 1
Tiempo: 6 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 1856, grasa total 149 GRAMO., grasas saturadas 47 GRAMO., proteínas 101 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 499 mg, sodio 1691 mg, azúcar 10 GRAMO.
calorías 1856, grasa total 149 GRAMO., grasas saturadas 47 GRAMO., proteínas 101 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 499 mg, sodio 1691 mg, azúcar 10 GRAMO.
«El ingrediente secreto de mi mezcla de especias para barbacoa es el curry en polvo», comparte la autora de la receta, Kardeya Brown. «Junto con un puñado de otras especias secas que siempre tengo en la cocina, le da un sabor y aroma tan intensos a estas costillas de cerdo que ni siquiera necesitas salsa. Las costillas quedan increíblemente tiernas; la carne se desprende del hueso con facilidad».
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Costillas
- 2 capas de costillas de cerdo (2,3 - 2,7 kg cada una)
- 1,5 tazas de mostaza de Dijon
- 1 taza de mezcla de especias para costillas
- 1 taza de jugo de manzana
- Salsa barbacoa (comprada en tienda)
- Equipos especiales: botella pulverizadora
Mezcla de especias para costillas
- 1/3 taza de ajo en polvo
- 1/3 taza de cebolla en polvo
- 1/3 taza de pimentón ahumado
- 1/3 taza de azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas. polvo de curry
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de semillas de apio
- 2 cucharaditas chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego indirecto (mueve las brasas hacia un lado) y caliéntala a 110-112 °C (230-250 °F). Unta ambos lados de las costillas con mostaza Dijon. Frota ambos lados con condimento para costillas.
- Coloca las costillas a fuego indirecto. Tapa y cocina hasta que la carne empiece a oscurecerse, unos 45 minutos. Retira la tapa y rocía con jugo de manzana. Vuelve a tapar y cocina durante 3 horas más. Envuelve bien las costillas en papel de aluminio y cocina hasta que estén tiernas, una hora más.
- Dale la vuelta a las costillas y hornéalas durante otros 30 minutos a 1 hora.
- Si lo desea, unte las costillas con salsa barbacoa una hora antes de cocinarlas. Retire las costillas de la parrilla. Déjelas reposar durante 5 minutos, luego córtelas en rodajas y sírvalas.
Mezcla de especias para costillas de la señorita Brown:
Rendimiento: 1 y 3/4 tazas
En un tazón mediano, combine el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, el azúcar moreno, el curry en polvo, la sal, la pimienta, las semillas de apio, el chile en polvo y el comino. Guarde en un recipiente hermético hasta por un mes.
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