Biscotti con almendras y cerezas pasas

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 44 piezas.

Un secreto que los chefs suelen guardar para sí mismos es que lo simple puede ser exquisito. Un regalo de Anne Burrell: unos biscotti sencillamente exquisitos. Aunque aparentemente ordinarios, estos biscotti con almendras y cerezas secas son una explosión de sabor. La base de masa, salpicada de cerezas secas firmes, se aromatiza con ralladura de limón y almendras blanqueadas para un toque a nuez. Para ocasiones especiales, Anne Burrell sugiere cubrir los biscotti con glaseado de chocolate, pero incluso sin él, sus biscotti son una delicia para cualquier ocasión.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

110 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos, más 1 clara de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de almendras enteras tostadas, sin cáscara
3/4 taza de cerezas secas
2 cucharadas de azúcar turbinado
Glaseado de chocolate opcional, ver receta a continuación.
48 mini pretzels (opcional)
Chispas rojas y verdes o migas de caramelo (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, extracto de vainilla, harina, ralladura de limón, almendra, cerezas secas, azúcar turbinado, galleta salada, palitos de piruleta

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 150°C.
En un bol, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Raspa los lados del bol de vez en cuando. Incorpora los huevos uno a uno. Añade el extracto de vainilla.

Incorpora suavemente la harina, el polvo para hornear, la sal y la ralladura de limón. Una vez combinados los ingredientes, agrega las almendras y las cerezas secas.
Divide la masa por la mitad y forma dos cilindros. Si la masa está pegajosa, enharínala. Los cilindros deben tener la misma longitud que el molde. Bate las claras de huevo con un poco de agua. Con una brocha de repostería, pinta la masa con las claras y espolvorea con azúcar turbinado. Colócalas en una bandeja para hornear, dejando una separación de al menos 7-8 cm entre ellas. Hornea durante 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Colocar cada rollo sobre una tabla de cortar y rebanar en diagonal en trozos de 2 cm de grosor. Colocar los biscotti en una bandeja para hornear y volver a meterlos en el horno durante otros 10 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Glaseado de chocolate:

2 tazas de chocolate negro picado en barra

Llena una cacerola con 2,5 cm de agua y ponla a hervir. Coloca el chocolate en un bol grande de metal o vidrio resistente al calor y ponlo dentro de la cacerola con el agua hirviendo a fuego lento. Ten cuidado de que el bol no toque la superficie del agua. Remueve el chocolate hasta que esté casi completamente derretido. Retira el bol de la cacerola y continúa removiendo hasta que el chocolate se derrita por completo. Este proceso no debería tardar más de 5-10 minutos.
Forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Sumerge cada galleta o pretzel hasta la mitad en chocolate y luego pásalo por virutas de colores o migas de caramelo. Coloca cada pieza sobre la bandeja forrada para que el chocolate se endurezca. Guarda las galletas en un lugar fresco, en un recipiente hermético. Intenta no comértelas todas de una vez.

Consejos culinarios: Si vas a preparar biscotti para una ocasión especial, prueba a cubrirlos con chocolate blanco.