Biscotti con cerezas y pistachos
Votos: 1
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 25-30 piezas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 25-30 piezas.
Los biscotti son galletas italianas secas, especialmente deliciosas mojadas en una taza de café o té. Los pistachos verdes salados y las cerezas secas rojas y ácidas se complementan a la perfección en estas galletas, elaboradas con una mezcla de harina de trigo y almendra, creando una combinación de sabores única. La canela molida les confiere un aroma mágico. Tradicionalmente, los biscotti se hornean dos veces: primero como una hogaza entera y luego en rebanadas. Antes de hornear, pincele la masa con clara de huevo y espolvoree con azúcar turbinado para darles una deliciosa costra azucarada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 165 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 taza de azúcar moreno claro
- 0,5 tazas de azúcar granulada
- 1,5 cucharaditas de canela molida
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, uno separado en yema y clara.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina de primera calidad
- 1 y 1/3 tazas de harina de almendras
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 0,5 taza de pistachos pelados
- 0,5 tazas de cerezas secas enteras
- Sahara turbinado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 150 °C. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal.
- En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar refinado, y la canela a velocidad media durante 3 minutos, o hasta que la mezcla esté esponjosa. Reduce la velocidad de la batidora a baja e incorpora gradualmente los 2 huevos enteros, la yema (reserva la clara) y el extracto de vainilla, raspando los lados del bol con una espátula de goma.
- En un bol mediano, mezcla la harina de trigo, la harina de almendras, el polvo para hornear y la sal. Reduce la velocidad de la batidora y añade poco a poco la mezcla seca. Amasa la masa (sin batir en exceso). Raspa los lados del bol y del accesorio de la batidora e incorpóralos a la mezcla. Agrega los pistachos y las cerezas.
- Sobre una superficie bien enharinada, forma una bola con la masa y córtala por la mitad. Con las manos enharinadas, dale forma a cada mitad, creando un cilindro de unos 27 cm de largo y 5 cm de ancho. Coloca cada cilindro sobre la bandeja de horno preparada, dejando 7 cm de separación entre ellos.
- Coloca la clara restante en un bol y bátela durante 15 segundos. Pinta los cilindros de masa con la clara (¡reserva el resto!) y espolvorea cada uno con 1 cucharadita de azúcar turbinado. Hornea durante 45 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada (los cilindros estarán blandos). Deja enfriar durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 135 °C (275 °F). Cubra dos bandejas para hornear con papel vegetal. Con un cuchillo de sierra, corte los cilindros en rodajas de 1,2 cm de grosor, a 45 grados. Coloque las rodajas, con el lado cortado hacia arriba, sobre las bandejas preparadas. Píntelas con clara de huevo y espolvoree generosamente con azúcar turbinado. Hornee durante 45-50 minutos, volteando cada rodaja una vez, hasta que estén doradas y completamente cocidas. Transfiéralas a una rejilla y déjelas enfriar.
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