Semifreddo stracciatella

Votos: 2

Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 523, grasa total 35 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 202 mg, sodio 149 mg, azúcar 40 GRAMO.

Este postre frío combina dos tipos de helado italiano: un semifrío ligero y esponjoso sobre una base de galleta y stracciatella con trocitos de chocolate. Una gran ventaja del helado italiano es que no se necesita una heladera especial para prepararlo. El postre se elabora a mano y luego se congela en un molde. Se sirve como un pastel helado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

Spray de cocina
3 galletas biscotti simples o de almendra (12,5 x 2 cm), aproximadamente 100 g, partidas por la mitad.
1/4 cucharada de avellanas tostadas
55 g de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

8 yemas de huevo a temperatura ambiente
0.5 taza de azúcar + 1/4 taza
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal marina fina
1 taza de crema espesa
3/4 taza de crema de chocolate y avellanas a temperatura ambiente, como Nutella.
Equipos especiales: un trozo de papel pergamino que mide 7,5 x 37,5 cm y otro trozo que mide 17,5 x 30 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas de almendra, avellanas, huevos, crema, mantequilla de chocolate y nueces

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

Coloca una rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Rocía con aceite en aerosol un molde rectangular antiadherente de 22 x 12 x 7 cm (9 x 5 x 3 pulgadas). Cubre el molde con dos hojas de papel de horno, dejando que los bordes sobresalgan por todos los lados.
En un procesador de alimentos, combine los biscotti y las avellanas y procese hasta obtener una consistencia fina. Agregue la mantequilla derretida y pulse hasta que las migas estén humedecidas. Con una espátula, presione las migas en el fondo del molde preparado. Hornee de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deje enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos.

Relleno:

En un bol mediano de acero inoxidable o vidrio, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar, vainilla y sal hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo no toque el agua. Bate hasta que la mezcla de huevo esté pálida, espesa y cremosa, y un termómetro marque 71 °C (160 °F), aproximadamente de 10 a 15 minutos. Coloca el bol en un recipiente más grande con agua helada para que se enfríe por completo.
En otro bol mediano, bate la nata con una batidora hasta que se formen picos firmes. Añade el cuarto de taza de azúcar restante y bate hasta que se formen picos firmes. Incorpora con movimientos envolventes una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera fría. Con una espátula, incorpora suavemente el resto de la nata a la crema pastelera. Coloca la crema de chocolate y avellanas encima y mézclala con cuidado. Vierte la mezcla en el molde preparado. Cubre con papel de horno y congela durante al menos 8 horas o hasta 3 días.
Pasa una espátula fina alrededor del helado, entre el papel de horno y la sartén. Desdobla el papel de horno y colócalo en una fuente. Retira el papel de horno y corta el helado en rodajas de 2,5 cm de grosor. Sírvelo en platos fríos.

Avellana:
Para tostar las avellanas, extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Tuéstelas en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 8-10 minutos, hasta que estén doradas. Déjelas enfriar por completo.