Tarta de cerezas Selva Negra
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Tarta de cerezas "Selva Negra": una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Galleta:
- 6 yemas de huevo
- 4 huevos enteros
- Mantequilla para engrasar la sartén
- 1 taza de azúcar
- Casi 3/4 de taza de harina de trigo de primera calidad tamizada
- 1/3 taza de harina de trigo
- Casi 1/4 de taza de cacao en polvo
- Virutas de chocolate negro para decorar
- Cerezas en conserva para decorar
Relleno:
- 1 lata (400 g) de cerezas (escurrir el almíbar)
- 2 cucharadas l más 4 cucharadas l de Kirschwasser
- 1,5 cucharadas más 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de harina de maíz
- Una pizca de ralladura de limón
- Una pizca de canela
- 1/4 taza de chocolate negro derretido para la primera capa.
- 0,5 l de nata para montar espesa
- 1 cucharada de azúcar de vainilla o 1 cucharada de azúcar más 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 100 ml de jarabe:
1,5 tazas de agua fría - 3/4 taza de azúcar
- 5 cucharadas de Kirschwasser
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
Engrasa un molde redondo para pasteles de 23 cm con mantequilla y fórralo con papel de horno. Engrasa el papel de horno con mantequilla.
En un bol grande de metal, colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento durante unos minutos, hasta que la mezcla alcance los 49 °C (120 °F). Retira el bol del fuego y continúa batiendo para airear la mezcla hasta que espese y adquiera una textura esponjosa, aproximadamente 10 minutos. La mezcla debería cuadruplicar su volumen y volverse de un color muy claro. - Incorpora con cuidado la harina tamizada, la harina de trigo y el cacao en polvo. Vierte la mezcla en el molde preparado y alísala con una espátula de silicona.
Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Voltea el pastel sobre una rejilla y haz algunos agujeros en el papel de hornear para que escape el vapor. Deja reposar el pastel boca abajo durante 24 horas. - En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de kirsch, 1.5 cucharaditas de azúcar y maicena. Agregue una pizca de ralladura de limón y una pizca de canela y revuelva.
En una cacerola pequeña, calienta las 4 cucharadas restantes de kirsch hasta que hierva. Reduce el fuego a medio, añade la mezcla de azúcar y remueve. Luego, agrega las cerezas, remueve de nuevo y calienta bien. Retira del fuego, vierte en un bol y deja enfriar. - Corta el bizcocho en tres capas. Pinta la capa inferior con chocolate derretido y refrigera hasta que esté fría y ligeramente firme. Mientras tanto, prepara la nata montada y el sirope.
Para la cremaBate la nata con las dos cucharadas de azúcar restantes y el extracto de vainilla. Si no tienes extracto de vainilla, puedes sustituirlo por una cucharada de azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla. Empieza a batir lentamente hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, y continúa batiendo hasta conseguir una nata montada ligera y aireada.
Para el jarabeEn una cacerola pequeña, combine 1.5 tazas de agua y 3/4 de taza de azúcar. Lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto por completo, retire del fuego y agregue el kirschwasser. Revuelva. - Saca el pastel cubierto de chocolate del refrigerador y úntale jarabe. Extiende aproximadamente la mitad del relleno y un cuarto del glaseado por encima.
Repite el proceso de capas, pincelando cada capa con almíbar, luego colocando el relleno y cubriendo con crema batida. Coloca la tercera capa encima, pincela con almíbar y luego con crema batida. Extiende el glaseado restante sobre los lados del pastel. Decora la parte superior con virutas de chocolate y cerezas.
Categorías:
receta / Postres / Pasteles / cocina alemana
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