Tarta de cerezas Selva Negra

Votos: 8

Cómo hacer pastel de cerezas Selva Negra

Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Tarta de cerezas Selva Negra - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

5 huevos
1/2 taza más 1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharada más 1 cucharada l. harina de pan
1/4 taza de cacao en polvo
1/2 cucharada más 1 cucharada l. harina de confitería
1/4 cucharada más 1 cucharada de aceite

Jarabe

2 cucharadas de azúcar
1 y 1/3 tazas de agua
4 cucharaditas de licor de cereza
1/2 cucharadita de crémor tártaro

Relleno de cereza

1 litro de cerezas frescas sin hueso, cortadas por la mitad
1 taza de licor de cereza

Natilla

1 y 1/3 tazas de leche (en porciones)
1/3 taza de azúcar (en porciones)
4 cucharadas de maicena
2 huevos
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Decoración con crema batida

0,5 litros de nata espesa
3 cucharadas de azúcar
Virutas de chocolate para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, leche, crema, harina de pan, harina de confitería, masa para galletas, licor de cereza, cremor tártaro, extracto de vainilla, almidón, jarabe, cereza, chocolate, cacao

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.

Para los pasteles: Llena una sartén con agua y caliéntala a fuego lento. En el bol grande de una batidora eléctrica, bate los huevos a velocidad alta durante 5 minutos. Añade el azúcar, la sal y el extracto de vainilla y mezcla bien. Coloca el bol al baño maría y calienta la mezcla a 43-49 °C (110-120 °F). Bate la mezcla a velocidad media durante otros 15 minutos para que se integre.

Mientras tanto, tamice juntos la harina de pan, el cacao en polvo y la harina. Prepare los moldes para hornear engrasando dos moldes redondos para pastel (de 15 cm de diámetro) con mantequilla y espolvoreándolos con harina.
Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de huevo, mezclando a mano. Vierte lentamente el aceite, sin dejar de mezclar. Llena los moldes hasta dos tercios de su capacidad con la masa e introdúcelos inmediatamente en el horno.

Hornee en un horno precalentado durante 25-30 minutos. (Al presionar la superficie de los bizcochos, estos deben recuperar su forma). Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos y luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para el jarabe: En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el agua, el licor y el crémor tártaro. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe esté caliente. Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retire la cacerola del fuego, destápela y deje enfriar el jarabe.

Para el relleno de cerezas: Coloca las cerezas en una cacerola pequeña y vierte el licor, revolviendo para que se impregnen bien. Calienta a fuego medio-bajo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, luego retira del fuego y deja enfriar.

Para la crema pastelera: Deseche dos cucharadas de leche, luego combine la leche restante con la mitad del azúcar y caliente a fuego lento. En un tazón pequeño, bata las dos cucharadas restantes de leche con la maicena hasta obtener una pasta líquida.

Agrega la otra mitad del azúcar, luego los huevos y bate hasta que estén bien integrados. Calienta la mezcla de huevo con leche hirviendo. (Para ello, vierte unas cucharadas de leche en la mezcla de huevo para igualar la temperatura sin que los huevos cuajen).
Vierta el líquido en una cacerola y llévelo a ebullición, batiendo constantemente. Cocine durante un minuto. Retire la mezcla de leche del fuego e incorpore la mantequilla y el extracto de vainilla. Vierta la mezcla en una cacerola más grande, cúbrala con film transparente directamente sobre la superficie y deje enfriar.

Con un cuchillo largo y fino o un cordel, corta cada capa de bizcocho horizontalmente en 3 capas (de 1 cm de grosor). Coloca las capas resultantes sobre una bandeja para hornear con borde y vierte el jarabe de cereza sobre ellas. Deja que se empapen.

Para la crema batida: Batir la nata para montar y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que se formen picos medianos.

Para armar el pastel, extiende una capa de crema pastelera sobre la base y coloca una cereza encima. Coloca la segunda capa de crema pastelera sobre la cereza y repite el proceso con la crema y la cereza. Cubre con la última capa de crema pastelera. (Cada pastel tiene tres capas). Decora la capa superior con crema batida, cerezas y virutas de chocolate.