pastel negro jamaicano

Votos: 7

Foto del plato: Venetta Williams

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16 - 20

El pastel negro jamaicano es un dulce navideño tradicional en Jamaica. Pariente del pudín navideño inglés, también se elabora con fruta deshidratada, que los jamaicanos dejan en remojo en alcohol durante semanas, a veces incluso meses. La cantidad de fruta deshidratada varía según la receta familiar, pero cuanta más se use, más sabroso y rico será el pastel. Si no dispone de mucho tiempo, remoje la fruta deshidratada picada en una mezcla de oporto y ron durante al menos 2,5 horas. El pastel también contiene harina, azúcar moreno, huevos, mantequilla y muchas especias. El resultado es un pastel muy húmedo y lleno de un delicioso sabor navideño.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de dátiles sin hueso
1 taza de higos secos
1 y 1/4 tazas de vino de Oporto
1 y 1/4 tazas de ron blanco
0,5 tazas de almendras picadas
0,5 tazas de cerezas al coñac con su líquido (o cerezas marrasquino)
0,5 tazas de pasas negras
0,5 tazas de cáscara de naranja confitada
0,5 tazas de ciruelas pasas
0,5 taza de pasas oscuras
0,5 tazas de pasas doradas
Jugo de 1 naranja
330 g de mantequilla sin sal, más un poco extra para engrasar los moldes.
2 tazas de harina de primera calidad, tamizada
2 tazas de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
0,5 cucharaditas de clavo molido
0,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de nuez moscada molida
Una pizca de sal
1 cucharadita de melaza
1 cucharadita de colorante marrón *
5 huevos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar moreno, melaza, huevos, fechas, higos, pasa, fruta confitada, ciruelas pasas, pimienta de Jamaica, nuez moscada, clavel, canela, cereza de cóctel, almendra, zumo de naranja, puerto, Ron

Cocinar el plato según la receta:

En un procesador de alimentos, combine los dátiles, los higos, 1 taza de oporto, 1 taza de ron, las almendras, las cerezas al coñac con su jugo, todas las pasas, la cáscara de naranja confitada y las ciruelas pasas. Procese hasta que estén finamente picados. Incorpore el jugo de naranja. Deje reposar durante al menos 2,5 horas, pero preferiblemente de 2 a 3 días.
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase dos moldes para pastel con mantequilla y fórrelos con papel encerado.

En el bol de una batidora de pie, combine la mantequilla, la harina, el azúcar moreno, el polvo para hornear, la pimienta de Jamaica, la canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, la melaza, el colorante para pan rallado y los huevos. Añada gradualmente la fruta seca remojada en ron, poco a poco, y mezcle hasta que esté bien integrada.
Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea los pasteles al baño maría llenando una bandeja grande para hornear hasta la mitad con agua y colocando dentro los moldes con la masa. Hornea durante 1 hora y media.
Rocíe los pasteles con el oporto y el ron restantes y déjelos enfriar. Estos pasteles se conservarán durante varios días envueltos en papel de horno y film transparente, y durante varias semanas en el congelador.

Nota *

La salsa Browning es una salsa jamaicana elaborada con azúcar moreno tostado. Se puede comprar en tiendas especializadas o por internet..

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