Tarta de manzana alta

Votos: 9

Tiempo: 2 horas 15 minutos

«Me encanta hornear tartas en un molde hondo», dice Ina Garten, mientras llena su tarta de manzanas, que planea hornear en un molde hondo. Añade tres especias aromáticas al relleno —pimienta de Jamaica, nuez moscada y canela— para darle ese sabor cálido que hace que las tartas de manzana sean tan apreciadas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,8 kg pelados, sin corazón y cortados en cuartos Manzanas Granny Smith
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido
1/2 taza de azúcar más 1 cucharadita para espolvorear sobre el pastel.
1/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal gruesa
3/4 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Una base de tarta estupenda (ver receta a continuación)
1 huevo batido con 1 cucharada de agua para cubrir

Excelente masa para tarta:

165 g de mantequilla muy fría
3 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharada de azúcar
1/3 taza de manteca vegetal muy fría
6-8 cucharadas (aproximadamente 1/2 taza) de agua helada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manzanas, masa quebrada, harina, zumo de limón, zumo de naranja, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 205°C.

Corta cada cuarto de manzana en tercios transversalmente y mézclalos en un tazón con ambas ralladuras, el jugo, 1/2 taza de azúcar, harina, sal, canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
Extiende la mitad de la masa para tarta y colócala en un molde para tarta de 23-25 cm de diámetro, dejando que sobresalga aproximadamente 1 cm por los bordes. No estires la masa; si el círculo queda demasiado pequeño, vuelve a colocarla sobre la encimera y extiéndela de nuevo.

Rellena la base con el relleno de manzana. Pinta los bordes de la base con huevo batido para que se adhiera mejor. Cubre el relleno con la segunda capa de masa y recorta los bordes, dejando un margen de 2,5 cm (1 pulgada). Dobla los bordes de la capa superior de masa bajo los bordes de la base y apriétalos firmemente con los dedos o un tenedor. Pinta toda la superficie del pastel con huevo batido, espolvorea con una cucharadita de azúcar y haz 4 o 5 cortes.

Coloca el pastel sobre una bandeja para hornear y hornea durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y los jugos comiencen a burbujear. Sirve caliente.

UrdimbreCorta la mantequilla en cubos y guárdala en el refrigerador mientras preparas la mezcla de harina. Coloca la harina, la sal y el azúcar en el recipiente de un procesador de alimentos con la cuchilla y pulsa varias veces.

Agrega la mantequilla y la manteca vegetal. Pulsa de 8 a 12 veces hasta que la mantequilla se forme en trozos del tamaño de un guisante. Con la batidora en marcha, vierte agua helada por el orificio de la tapa y bate hasta que la masa comience a formar una bola. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de bola. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
Corta la masa por la mitad. Extiende cada mitad sobre una superficie bien enharinada, formando un círculo desde el centro hacia afuera. Dale la vuelta a la masa y espolvoréala con harina para evitar que se pegue. Dobla el círculo resultante por la mitad, colócalo en el molde y desenróllalo para que quepa. Repite el proceso con la capa superior.
Salida: 2 bases de tarta (25 cm de diámetro)