Tarta de manzana con merengue

Votos: 1

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10

Una esponjosa y dorada corona de merengue tostado transforma una tarta de manzana común en un hermoso postre navideño. Primero, se hornea la base de masa quebrada y se cubre con un relleno espeso y jugoso de manzana. Luego, mientras la tarta aún está caliente, se cubre con un merengue batido a punto de nieve. El relleno lleva tres variedades de manzanas, desde la ácida Granny Smith hasta la dulce Fuji, especias para tarta de manzana, ralladura y jugo de limón para realzar el sabor y añadir un aroma mágico.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

110 g de mantequilla salada fría
1 taza de harina + extra para trabajar
1 cucharada de azúcar
1/4 taza de agua helada

Relleno

450 g de manzanas Mackintosh, peladas y cortadas en trozos.
450 g de manzanas Fuji, peladas y cortadas en trozos
450 g de manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en trozos
0,5 tazas de azúcar
Ralladura y zumo de medio limón
1 cucharadita condimento para tarta de manzana
1/4 taza de harina + extra para trabajar
2 cucharadas de mantequilla salada, cortada en trozos pequeños

Merengue

Claras de 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1/4 cucharadita de crémor tártaro
1/3 taza de azúcar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manteca, harina de primera calidad, azúcar, manzanas, limón, condimento para tarta de manzana, huevos, cremor tártaro

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

Ralla la mantequilla sobre una hoja de papel encerado con un rallador grueso y congélala hasta que esté muy firme, al menos 20 minutos. En un tazón mediano, combina la harina y el azúcar, luego incorpora la mantequilla congelada con un tenedor. Agrega el agua helada y amasa la masa hasta que forme una bola suelta. Colócala sobre una superficie enharinada y extiéndela con un rodillo hasta formar un disco. Dóblala por la mitad de izquierda a derecha, luego de arriba abajo. Extiéndela hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas), espolvoreándola con harina según sea necesario. Transfiere la masa a un molde para tarta de 22 cm (9 pulgadas) y presiónala suavemente en el molde. Dobla los bordes, creando un borde alto para evitar que el jugo de manzana se escape. Refrigera durante al menos 2 horas o hasta 1 día, hasta que la masa esté bien firme.
Prepara el relleno:

Coloca las rejillas del horno en el tercio medio e inferior y pon una bandeja para hornear forrada con papel aluminio en la rejilla inferior para recoger los jugos; precalienta el horno a 190 °C (375 °F). En un bol grande, mezcla las manzanas, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo y las especias para tarta. Espolvorea con harina y mezcla bien. Vierte el relleno en la base de la tarta y presiona suavemente con las manos; coloca trocitos de mantequilla encima. Cubre con un círculo de papel de horno y presiona firmemente para que se adhiera.

Hornea el pastel en la rejilla central del horno hasta que las manzanas estén blandas y hayan soltado su jugo, y la corteza esté dorada, aproximadamente 1 hora y media. Deja reposar el pastel mientras preparas el merengue, pero debe estar caliente al decorarlo. Deja el horno encendido.
Prepara el merengue:

Con una batidora a velocidad media, bate las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta; incorpora gradualmente el azúcar y bate el merengue hasta que se formen picos firmes, de 4 a 5 minutos.
Extiende el merengue sobre toda la superficie del relleno caliente, llegando hasta la corteza; usa el dorso de una cuchara para crear remolinos en el merengue. Hornea hasta que la cobertura esté ligeramente dorada en algunas partes, de 5 a 7 minutos (no la hornees demasiado). Transfiere la tarta a una rejilla y deja que se enfríe por completo.