Pastel de colibrí

Votos: 7

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Originario de Jamaica, este pastel, a veces llamado "Doctor Bird" en la cocina sureña y tradicionalmente elaborado con plátanos, piña, nueces pecanas y canela, cubierto con glaseado de queso crema, ganó el premio al Mejor Postre en 1978. La receta requiere un pastel de dos o tres capas cubierto con nueces pecanas o nueces, plátano machacado, piña y glaseado de queso crema congelado. Mejora aún más al día siguiente de hornearlo, cuando todos los sabores se fusionan a la perfección.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

2 y 3/4 tazas de harina de trigo común, más extra para trabajar con
1 taza de nueces pecanas picadas
3 plátanos muy maduros, troceados
1/2 taza de piña finamente picada
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 y 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1,75 tazas de azúcar
1 taza de aceite vegetal
Mantequilla, para engrasar

glaseado de crema

2 paquetes de queso crema (230 g cada uno), a temperatura ambiente
170 gr. manteca, cortado en cubos, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar glas
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, queso crema, Piña, plátanos, nueces pecanas, azúcar glas, ralladura de limón, extracto de vainilla, huevos, nuez moscada, jengibre molido, canela

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa dos moldes redondos de 20 cm con mantequilla. Fórralos con papel de horno, vuelve a engrasarlos y espolvoréalos con harina.
Extiende las nueces pecanas en una bandeja para hornear y tuéstalas hasta que estén fragantes y doradas, aproximadamente 8 minutos. Déjalas enfriar un poco y luego pícalas en trozos grandes. Mezcla con los plátanos, la piña y 1/2 taza de harina en un tazón pequeño.

Prepara las capas del pastelEn otro recipiente, mezcla 2 1/4 tazas de la harina restante, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el bicarbonato de sodio y la sal. En un recipiente aparte, bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la mezcla esté pálida (5 minutos). Incorpora gradualmente el aceite vegetal sin dejar de batir.

Vierta la mezcla de harina sobre los huevos batidos y luego mezcle suavemente hasta formar una masa espesa.
Incorpora la mezcla de frutos secos y frutas. Luego vierte la masa en los moldes preparados.

Hornea hasta que los bizcochos estén firmes y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (50-55 minutos). Deja enfriar en los moldes sobre una rejilla (25 minutos), luego desmolda los bizcochos sobre la rejilla para que se enfríen por completo.
Prepara el glaseado de crema.En un bol grande, bate el queso crema con una batidora hasta que esté esponjoso. Añade la mantequilla poco a poco, sin dejar de batir hasta que se integre por completo. Tamiza el azúcar glas sobre la mezcla. Bate hasta que quede suave. Agrega la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Bate hasta que esté ligero y esponjoso.
Coloca una capa de bizcocho en un plato. Unta aproximadamente la mitad del glaseado por encima. Luego, coloca la segunda capa de bizcocho encima. Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante y refrigera hasta el momento de servir.

Receta Magdalenas "Colibrí".

Nota del chef

Enfriar el esmalte facilita su aplicación entre capas cuando se necesita crear remolinos llamativos..