Tarta Dacquoise de chocolate y avellanas
Votos: 13
Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10-12
Complejidad: promedio
Porciones: 10-12
Los pasteles de merengue siempre deleitan con su textura ligera y crujiente y su exquisito sabor. Un ejemplo es la dacquoise, originaria de la ciudad francesa de Dax. Su nombre se traduce literalmente como "de Dax". La base del pastel es un merengue de nueces, elaborado principalmente con avellanas mezcladas con claras de huevo batidas. Cuantas más nueces tenga el merengue, más crujiente será y adquirirá un sabor intenso y a nuez.
La capa perfecta para una dacquoise es una combinación de ganache de chocolate y café con crema batida suave, que juntas crean un delicioso sabor y aroma a moca. Coloca esta mezcla entre las capas de merengue y cubre todo el pastel con crema batida. Decora con avellanas picadas y virutas de chocolate.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 y 1/3 cucharadas de avellanas blanqueadas
- 1,5 tazas + 1/3 de taza de azúcar
- 1 cucharada de almidón de patata
- Proteína de 6 huevos grandes
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de leche entera
- 5 tazas de crema espesa
- 240 g de chocolate negro, troceado grueso, + virutas de chocolate para decorar
- 1 cucharada de café instantáneo en polvo
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las rejillas del horno en la parte superior e inferior y precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Extiende los frutos secos en una bandeja para hornear y tuéstalos en el horno durante 12 a 15 minutos. Deja enfriar por completo. Coloca 1 taza de frutos secos, 1 taza de azúcar y 1 taza de maicena en una licuadora o procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré. Transfiere a un tazón grande.
- Reduzca la temperatura del horno a 135 °C (275 °F). Cubra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Usando el tazón como guía, dibuje tres círculos de 17,5 cm (7 pulgadas) de diámetro en el papel con un lápiz (dos círculos en una hoja y uno en la otra). Dé la vuelta al papel para que el dibujo quede hacia abajo.
- En un bol grande, coloca las claras de huevo, media taza de azúcar y la sal. Pon el bol al baño maría (asegurándote de que no toque el agua hirviendo) y bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté bien caliente, de 2 a 5 minutos. Luego, retira el bol del baño maría y bate la mezcla con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté firme y brillante, pero no seca, durante unos 2 minutos.
- Con una espátula de silicona, incorpora la leche y un cuarto de las claras batidas a la mezcla de nueces y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Luego, incorpora el resto de las claras batidas. Con una cuchara, coloca tres círculos de masa sobre el papel de hornear y extiéndelos uniformemente con una espátula para llenarlos por completo, sin que se salgan de los bordes. Hornea durante 1 hora y 30 minutos, luego gira las bandejas y continúa horneando durante 1 o 2 horas más, hasta que los bizcochos estén dorados y secos. (Los bizcochos estarán listos cuando se despeguen fácilmente del papel). Deja que se enfríen ligeramente sobre las bandejas, luego retíralos del papel y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
- Mientras tanto, prepare la ganache: Vierta 1 taza de crema de leche en un recipiente apto para microondas y caliéntela durante 2 minutos hasta que esté muy caliente. Incorpore el chocolate y el café instantáneo batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Deje enfriar la ganache a temperatura ambiente, luego cúbrala y refrigérela durante al menos 30 minutos hasta que esté fría, espesa y fácil de untar.
- Preparar la crema batida: En un bol grande, combine las 4 tazas de crema restantes y 1/3 de taza de azúcar. Bata con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. Termine de batir la crema a mano con un batidor de varillas hasta que se formen picos suaves. No bata en exceso.
- Coloca dos capas de bizcocho en una bandeja para hornear y extiende la mitad de la ganache sobre cada una, hasta los bordes. Refrigera durante 15 minutos para que cuaje. (Si la ganache está demasiado espesa y difícil de untar, caliéntala en el microondas en intervalos de 20 segundos para ablandarla). Coloca una capa de bizcocho cubierta con ganache en un plato para servir. Cúbrela con 1 taza de crema batida. Coloca la otra capa de bizcocho cubierta con ganache encima y también cúbrela con crema batida. Coloca la última capa de bizcocho y cubre la parte superior y los lados con crema batida. Pica el 1/3 de taza restante de avellanas y espárcelas sobre el pastel junto con las virutas de chocolate. Refrigera el pastel durante al menos 6 horas o toda la noche. Luego, sírvelo.
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