Pastel de chocolate y almendras sin gluten
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Este pastel de chocolate y almendras es un verdadero hallazgo para quienes tienen intolerancia a los lácteos o al gluten. Aunque no contiene lácteos ni harina de trigo, es increíblemente delicioso y recuerda a una auténtica obra maestra de la repostería.
Este pastel se elabora con almendras molidas y quinoa, un cereal muy popular entre quienes se preocupan por su salud. Estos dos ingredientes se mezclan con aceite y leche de coco, huevos, chocolate negro, azúcar de coco y aromas naturales. El pastel terminado se cubre con una ganache de chocolate con leche de coco y se decora con frambuesas. Las frambuesas combinan a la perfección con el chocolate, aportando un agradable toque ácido que equilibra su sabor.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pastel
- 240 g de chocolate negro
- 3/4 cucharada de aceite de coco
- 1 y 1/3 tazas de almendras
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 taza de azúcar de coco
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela
- 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 0,5 tazas de leche de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 huevos grandes
Ganache
- 240 g de chocolate negro
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de frambuesas, para decorar
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con aceite en aerosol.
- Vierta 2,5 tazas de agua en una cacerola mediana, póngala a fuego medio y deje que hierva. Coloque un bol mediano encima y añada el chocolate negro y el aceite de coco. Con una espátula resistente al calor, remueva el chocolate hasta que se derrita por completo y se integre con el aceite de coco, de 7 a 10 minutos. Retire la mezcla de chocolate del baño maría, dejando la cacerola con el agua sobre la estufa.
- Coloca las almendras en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener una consistencia fina. Transfiere las almendras a un tazón grande y agrega la quinoa, el azúcar de coco, el polvo para hornear, la canela y el bicarbonato de sodio. Mezcla los ingredientes secos, luego agrega la mezcla de chocolate, la leche de coco, la vainilla y los huevos, mezclando bien. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 50-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar el pastel ligeramente.
- Ganache: Calienta agua en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Coloca otro recipiente mediano al baño maría y añade el chocolate negro y la leche de coco. Remueve con una espátula resistente al calor hasta que el chocolate se derrita por completo y se integre con la leche de coco.
- Vierta la ganache sobre el pastel, decore con frambuesas y sirva.
Autor de la receta - Katie Lee es una autora estadounidense de libros de cocina, crítica gastronómica, chef y escritora.
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