Pastel de deslizamiento de lodo
Complejidad: promedio
Porciones: 16
Este pastel clásico está decorado con un glaseado a base de merengue, aromatizado con el agradable toque del popular cóctel alcohólico "Mudslide", elaborado con licores Baileys y Kahlúa. El glaseado contiene 200 gramos de azúcar y requiere tiempo para disolverse en las claras de huevo, de lo contrario, el azúcar chirriará en los dientes. También se debe comprobar la temperatura de la mezcla periódicamente hasta que se forme el merengue. Un termómetro con sonda no debe marcar más de 60 °C, momento en el que las claras se cuajan y el merengue adquiere el sabor de los huevos revueltos. Este elegante glaseado requiere atención. El último paso es aplicar el glaseado, que es algo maleable gracias a la mantequilla, pero si se congela demasiado, se endurecerá, al igual que la mantequilla. Por lo tanto, para mayor comodidad, solo se refrigera el pastel con la primera capa de glaseado aplicada. Esta capa mantiene el pastel unido, evitando que las migas se peguen a la espátula y permitiendo obtener remolinos suaves. Las capas del pastel también se empapan en licor Baileys, lo que les da un sabor a crema irlandesa aún más delicioso. Los amantes del café y la crema apreciarán este pastel delicioso y aromático.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pasteles
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente + extra para engrasar los moldes
- 2,5 tazas de harina de primera calidad, medidas sin cuchara medidora, más un poco más para preparar los moldes.
- 3 cucharadas de maicena
- 1,5 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 taza de leche
- 0,5 tazas de licor de crema, como Baileys.
Vidriado
- Proteína de 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 330 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños
- 1/3 de taza de licor de café, como Kahlúa
- 1 cucharada de café instantáneo
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 175 °C. Engrase el fondo y los lados de dos moldes para pasteles de 22 cm con mantequilla, espolvoree con harina y sacuda el exceso.
- PastelesEn un tazón mediano, combine la harina, la maicena, el polvo para hornear y la sal.
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Luego, incorpora la vainilla. - Con una espátula, incorpore la harina a la mezcla de mantequilla en tres tandas y la leche en dos tandas, comenzando y terminando con la harina (la masa puede parecer ligeramente cortada al mezclarla, pero esto es típico del bizcocho chiffon). Vierta la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornea hasta que estén dorados, de 35 a 40 minutos. Al terminar, los bizcochos deben estar ligeramente esponjosos. Déjalos enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmóldalos sobre rejillas y déjalos enfriar por completo. Dales la vuelta y pincha toda la superficie con un tenedor. Unta generosamente la parte superior con licor, deja que se empape y vuelve a untar.
- Prepara el glaseado mientras los pasteles se enfrían.Llena una cacerola mediana con unos centímetros de agua y ponla a hervir. Coloca un bol grande sobre la cacerola (asegurándote de que no toque el agua), añade las claras de huevo y el azúcar, y bate hasta que la mezcla esté tibia, el azúcar se haya disuelto y las claras estén pasteurizadas, de 3 a 4 minutos.
- Luego, retira el bol de la cacerola y bate la mezcla con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes y brillantes, de 4 a 7 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco, batiendo continuamente hasta que el glaseado esté suave, de 1 a 2 minutos. (No te preocupes si el glaseado parece líquido o se separa; sigue batiendo hasta que alcance la consistencia deseada).
- Disuelve el café en el licor Kahlúa e incorpora esta mezcla al glaseado, batiendo con una batidora a baja velocidad hasta que el glaseado adquiera un color cremoso agradable. Luego, aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 1 o 2 minutos más hasta que quede esponjoso.
- AsambleaColoca una capa de bizcocho sobre una base o plato y unta una taza de glaseado. Coloca encima la segunda capa de bizcocho. Unta el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Nota
Si la cocina está caliente y el glaseado se vuelve demasiado blando o líquido, refrigérelo durante 20 a 30 minutos y luego bátalo nuevamente hasta que quede suave..
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