Tarta de manzana con pasas y canela

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

El otoño es época de cosecha, y es especialmente abundante en manzanas. Estas maravillosas frutas no solo son ricas en nutrientes y fibra, sino que también ofrecen una increíble variedad de posibilidades culinarias. Las variedades firmes, ácidas o agridulces son perfectas para tartas; no pierden su forma en el relleno y absorben el azúcar, resultando dulces sin ser empalagosas. Esta tarta de manzana no solo es deliciosa, sino también preciosa, gracias a una corteza superior hecha con unos originales rollitos de canela en miniatura.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

400 gr. bases de tarta
3 cucharadas de harina, más un poco extra para enharinar.
6 cucharadas (90 g) de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
1,5 cucharaditas de canela molida
1/3 taza de pasas oscuras
1/3 taza de pasas doradas
1,8 kg de manzanas de diferentes variedades, como Granny Smith, Golden Delicious y McIntosh.
Jugo de 1 limón
0,5 cucharaditas de nuez moscada rallada
Una pizca de sal
1 huevo grande, ligeramente batido
2/3 taza de azúcar glas (opcional)
2 cucharadas de leche, y más si es necesario (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, huevos, leche, manzanas, pasa, zumo de limón, nuez moscada, canela

Cocinar el plato según la receta:

Forra un molde para tarta de 23 cm con una porción de masa y refrigéralo hasta que estés listo para armar la tarta.
Cobertura para pastel de rollo de canelaColoca la masa restante sobre una superficie enharinada y unta uniformemente 2 cucharadas (30 g) de mantequilla. En un tazón pequeño, mezcla 1/4 de taza de azúcar granulada con 1 cucharadita de canela y espolvorea esta mezcla uniformemente sobre la mantequilla; presiona suavemente con los dedos para que se adhiera.

Enrolla la masa firmemente formando un cilindro. Recorta y desecha unos 3,5 cm de cada extremo y corta el cilindro resultante transversalmente en trozos de 1,2 cm de grosor. Colócalos con el lado cortado hacia abajo sobre papel de horno enharinado, formando un círculo compacto. Espolvorea ligeramente con harina y luego extiende con cuidado hasta formar un círculo de 25 cm. Transfiere el papel de horno a una bandeja para hornear y refrigera hasta el momento de armar el pastel.
Coloca las pasas oscuras y doradas en un tazón mediano y cúbrelas con agua caliente. Déjalas en remojo durante unos 5 minutos para que se ablanden y luego escúrrelas.
Relleno de manzanaPele y descorazone las manzanas, córtelas en rodajas de 1,2 cm de grosor y mézclelas en un tazón grande con el 1/2 taza (0,5 tazas) de azúcar restante y el jugo de limón. Derrita las 4 cucharadas (60 g) de mantequilla restantes en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue las manzanas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas pero conserven su forma, de 15 a 18 minutos. (Las manzanas más dulces, como la Mackintosh, estarán muy blandas y soltarán más jugo). Incorpore la harina, la media cucharadita restante de canela, la nuez moscada y la sal, y revuelva hasta que los jugos espesen, aproximadamente 2 minutos. Retire la cacerola del fuego, agregue las pasas y deje enfriar el relleno por completo (puede conservarse tapado en el refrigerador hasta por 2 días).
Rellena el molde con la mezcla, extendiéndola uniformemente. Voltea la base de rollo de canela y colócala sobre el pastel, retirando el papel de hornear (no te preocupes si algunas capas se separan ligeramente durante el proceso). Presiona las capas de masa para unirlas. Dobla los bordes de la masa y péllalos para sellarlos a tu gusto. Pinta con huevo batido y refrigera durante 30 minutos.
Coloca la bandeja para hornear en el horno y precaliéntalo a 205 °C (400 °F). Coloca el molde para tarta sobre la bandeja y hornea hasta que la corteza esté dorada y crujiente y el relleno burbujee, aproximadamente 50 minutos. (Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre la tarta ligeramente con papel de aluminio). Transfiere a una rejilla y deja enfriar un poco.
VidriadoEn un bol, bate el azúcar glas con la leche hasta obtener una mezcla homogénea (si la cobertura está demasiado espesa, añade leche de cucharada en cucharada). Vierte la cobertura sobre el pastel.