Tarta de manzana cerrada

Votos: 8

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Una deliciosa tarta de manzana cerrada con un relleno perfecto que llena por completo el espacio entre las capas superior e inferior, sin dejar huecos. El relleno no se derrama y, al cortarla, conserva su forma y luce absolutamente deliciosa. Para lograr este resultado, el relleno de manzana debe prepararse por separado, luego extenderse sobre la masa, cubrirse con otra capa de masa y hornearse. El tipo de manzanas también es fundamental. Deben ser firmes para que no se deshagan al cocinarse. Exprime todo el jugo de las manzanas cocidas y cuécelo a fuego lento por separado hasta que espese; luego, incorpóralo a las manzanas. Esto evitará que el relleno se vuelva líquido y la base de la tarta se empape.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

2,5 tazas de harina de primera calidad
4 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de sal fina
200 g de mantequilla fría, cortada en cubos
1 huevo grande, ligeramente batido con 2 cucharadas de agua fría

Relleno

1,3 kg de manzanas, como Golden Delicious, Cortland o Mitsou
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2/3 de taza de azúcar, más extra para espolvorear el pastel.
1/4 taza de mantequilla
1/4 cucharadita de canela molida
Una pizca grande de nuez moscada molida
1 huevo grande, ligeramente batido

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, zumo de limón, huevos, nuez moscada, canela

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masa a manoEn un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Con los dedos, incorpora la mantequilla a los ingredientes secos hasta obtener una mezcla con una textura similar a la harina de maíz amarilla con trocitos de mantequilla del tamaño de un frijol (si la mezcla se calienta, refrigérala durante 10 minutos y luego continúa mezclando). Agrega el huevo y amasa la masa en el bol con un tenedor o con las manos. Si la masa está seca, rocíala con una cucharada de agua fría.
Amasar la masa en un procesador de alimentos.En un procesador de alimentos con cuchilla metálica, combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz amarilla con trocitos de mantequilla del tamaño de un frijol; pulse unas 10 veces. Agregue el huevo y pulse 1 o 2 veces, con cuidado de que la masa no se compacte en el procesador (si la masa está seca, rocíela con 1 cucharada de agua fría). Retire el recipiente del procesador, quite la cuchilla y forme una bola con la masa a mano.

Forme un disco con la masa, envuélvalo en film transparente y refrigérelo hasta que esté completamente frío, al menos durante 1 hora.
Prepara el rellenoVierta el jugo de limón en un tazón mediano. Pele las manzanas, córtelas por la mitad y quíteles el corazón. Corte cada mitad en 4 gajos. Mezcle las manzanas con el jugo de limón. Agregue el azúcar y mezcle bien.

En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las manzanas y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden y suelten la mayor parte de su jugo, aproximadamente 7 minutos.
Coloca las manzanas en un colador sobre un bol mediano para recoger el jugo. Agita el colador para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Vierte el jugo en la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese y se caramelice ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
En un bol mediano, combine las manzanas con el jugo reducido, la canela y la nuez moscada. Deje enfriar completamente (este relleno se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador por 2 días o en el congelador por hasta 6 meses).

Corta la masa por la mitad. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada mitad con un rodillo hasta formar un disco de 27-30 cm de diámetro. Coloca la masa entre hojas de papel de horno o papel encerado sobre una bandeja para hornear y refrigera durante al menos 10 minutos.
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 190 °C.
Coloca uno de los discos de masa en el fondo de un molde para tarta de 22 cm (9 pulgadas), dejando aproximadamente 1 cm más de profundidad que los lados. Vierte el relleno de manzana sobre la masa, formando un pequeño montículo en el centro. Pinta los bordes de la masa con huevo batido. Coloca el segundo disco de masa encima.

Dobla la capa superior de masa bajo el borde de la capa inferior y presiona los bordes para sellarlos. Si lo deseas, puedes marcar los bordes. Pincha la superficie de la masa con huevo batido y luego espolvorea con azúcar. Pincha la superficie de la masa en varios puntos para que escape el vapor durante el horneado. Refrigera durante al menos 15 minutos.
Hornea el pastel en una bandeja para hornear hasta que esté dorado, aproximadamente 50 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir. El pastel se conserva bien a temperatura ambiente (tapado) durante 24 horas o en el refrigerador hasta por 4 días.

Nota

Puedes congelar el pastel antes de hornearlo, sin pincelarlo con huevo batido ni espolvorearlo con azúcar. Congélalo durante 30 minutos para que se endurezca ligeramente y luego envuélvelo dos veces con film transparente. Congélalo hasta por 6 meses. Antes de hornearlo, desenvuélvelo, pincelalo con huevo batido y espolvoréalo con azúcar. Hornéalo, sin descongelarlo, hasta que esté dorado, aproximadamente 1 hora y 10 minutos.