Pastelero de tarta de crema de Boston

Votos: 1

Cómo hacer pastel de crema de Boston con pastelero

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

La tarta de crema de Boston es esencialmente un pastel hecho de dos capas de bizcocho, rellenas de crema pastelera y cubiertas con glaseado de chocolate. Se llama tarta porque, en sus inicios, las capas de bizcocho se horneaban en los mismos moldes que las bases de tarta. El pastel es increíblemente ligero y delicioso, gracias en gran parte a la crema pastelera llamada Patissiere. Lo que la distingue de la crema pastelera inglesa tradicional es la adición de maicena. Esto hace que la crema sea más espesa y deliciosa, ¡para chuparse los dedos! Y la composición general del pastel es una mezcla perfecta de sus ingredientes, creando un sabor único y delicado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bizcocho

1 taza de azúcar
3/4 taza harina para pasteles
0,5 tazas de harina de primera calidad
1 y 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
0,5 taza de mantequilla fría, cortada en trozos
2 huevos grandes
0,5 tazas de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Capa cremosa

0,5 tazas de crema para batir
0,5 tazas de leche
Media vaina de vainilla o 1,5 cucharaditas de pasta de vainilla
3 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de azúcar
1,5 cucharadas de maicena
2 cucharadas (30 g) de mantequilla

Cobertura de chocolate

0,5 tazas de crema para batir
120 g de chocolate negro, troceado.
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jarabe de maíz

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, chocolate oscuro, huevos, leche, crema, jarabe de maíz, pasta de vainilla, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa un molde para pasteles de 22 cm de diámetro. Cubre el fondo del molde con papel de horno y espolvorea los lados con harina, sacudiendo el exceso.
Tamice el azúcar, la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie con accesorio de paleta. Incorpore la mantequilla con un cuchillo hasta que la harina forme migas gruesas.

En un recipiente aparte, bate los huevos, la leche y la vainilla. Vierte la mezcla líquida sobre la mezcla de harina y bate a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes. Luego, aumenta la velocidad de la batidora a media y bate hasta que la masa esté pálida y espesa, de 3 a 5 minutos.
Vierta la masa en el molde preparado y déle unos golpecitos sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire grandes. Hornee durante unos 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar el pastel en el molde durante 30 minutos y luego desmóldelo para que se enfríe por completo.
Prepara la crema pastelera mientras se hornea el pastel.En una cacerola pequeña, calienta la crema y la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla (o pasta de vainilla) hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento. Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena, y prepara la mantequilla en un recipiente aparte con un colador encima.

Vierta lentamente la crema pastelera caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Luego, vuelva a poner la mezcla en la cacerola, batiendo constantemente a fuego medio hasta que espese y adquiera un brillo intenso, de 2 a 3 minutos. Inmediatamente, viértala a través de un colador sobre la mantequilla, revolviendo hasta que esta se derrita. Cubra la crema pastelera con papel film, déjela enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérela hasta el momento de armar el pastel.
Prepara la cobertura de chocolate mientras el relleno se enfría.Calienta la crema hasta que hierva y viértela sobre el chocolate troceado. Remueve suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo. Luego, añade el aceite vegetal y el jarabe de maíz. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
Corta la capa de bizcocho enfriada por la mitad horizontalmente y coloca la capa inferior en un plato. Extiende la crema de manera uniforme sobre ella y coloca la otra capa encima. Rocía el glaseado de chocolate frío (pero aún líquido) sobre el bizcocho, extendiéndolo de manera que cubra solo la parte superior. Refrigera el bizcocho hasta el momento de servir. El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 2 días..