Tarta de queso con maracuyá

Votos: 20

Tiempo: 9 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10

Este postre no es excesivamente dulce; es ligero, veraniego y con el característico sabor a tarta de queso. Sorprendentemente, la superficie no se agrieta gracias al calor residual del horno. La cobertura de color amarillo brillante, salpicada de semillas, le da un toque especial. El coulis de mango y la cobertura de maracuyá le aportan un toque exótico y complementan a la perfección el conjunto de sabores.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tarta de queso

Aceite vegetal para engrasar la sartén.
1/2 taza de mango fresco maduro cortado en cubos (aproximadamente la mitad de la fruta)
1/2 cucharada de jugo de maracuyá
450 g de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 cucharadas de yogur griego o colado
1 cucharada de maicena
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
1 cucharadita de jugo de lima recién exprimido

Cubierta

1 cucharada de jugo de maracuyá
1 cucharadita de jugo de lima recién exprimido
1,5 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
2 cucharadas de azúcar
Pulpa y semillas frescas de maracuyá

Coulis de mango

1/4 cucharada de jugo de maracuyá
1/2 taza de mango fresco cortado en cubos (aproximadamente la mitad de la fruta)
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de jugo de lima recién exprimido
Equipo especial: Molde desmontable con un diámetro de 20 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: mango, granadilla, queso fresco, azúcar, yogur, almidón, huevos, cal, gelatina, néctar de maracuyá

Cocinar el plato según la receta:

Tarta de queso: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 163 °C (325 °F). Engrasa un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) con una capa fina de aceite de canola.
Tritura el mango y el jugo de maracuyá en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el queso crema y continúa licuando hasta que quede suave. Luego, agrega el azúcar, el yogur y la maicena, y mezcla brevemente. A continuación, agrega los huevos, la ralladura y el jugo de lima. Mezcla brevemente. Ten cuidado de no batir demasiado la masa del pastel de queso. Vierte la mezcla en el molde preparado.

Hornea el pastel de queso hasta que esté firme por fuera pero aún ligeramente tembloroso en el centro (unos 45 minutos). Apaga el horno y abre la puerta para que salga un poco el calor. Cierra la puerta y continúa horneando el pastel de queso con el calor residual durante 20 minutos. Este último paso minimiza el riesgo de que se agriete la superficie del pastel.
Pase un cuchillo por los bordes de la sartén y deje enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora). Cubra y refrigere durante 1 hora.
Mientras tanto, prepara la cobertura: Coloca aproximadamente la mitad del jugo de maracuyá y todo el jugo de lima en un tazón mediano. Espolvorea la gelatina por encima. No revuelvas. Deja reposar hasta que la gelatina se hidrate (aproximadamente 1 minuto). En una cacerola pequeña, calienta a fuego lento el jugo de maracuyá restante y todo el azúcar hasta que este se disuelva. Incorpora el jugo caliente a la mezcla de gelatina batiendo hasta obtener una consistencia suave. Refrigera hasta que la mezcla comience a cuajar (aproximadamente 20 minutos). Agrega la pulpa y las semillas de maracuyá fresca y vierte la mezcla sobre el pastel de queso frío. Refrigera por al menos 8 horas o toda la noche.
Para preparar coulis de mango: Tritura el zumo de maracuyá con el mango, el zumo de lima y el azúcar en una procesadora de alimentos.
Deja que el pastel de queso alcance la temperatura ambiente 30 minutos antes de servir. Retira el aro del molde desmontable. Al cortarlo, moja el cuchillo en agua tibia y sécalo entre cada rebanada. Sírvelo con coulis de mango.