Bollos de Pascua

Votos: 4

Cómo hacer bollos en forma de cruz para Pascua

Tiempo: 2 horas 55 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 bollos

Un pastelito maravillosamente aromático para la mesa de Pascua. Los bollos de cruz reciben su nombre de las cruces pintadas en su superficie con glaseado de azúcar. Se diferencian de otros tipos de bollos por la presencia constante de fruta seca, como pasas oscuras, y el aroma brillante y especiado que les aporta una mezcla de canela, jengibre y nuez moscada. Son muy esponjosos y suaves. También puedes hornearlos para cualquier otra ocasión, dibujando un diseño divertido en la parte superior con glaseado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

bollos

0,5 tazas de agua
0,5 tazas de leche entera
0,5 tazas de azúcar
4,5 cucharaditas de levadura seca activa (2 paquetes de 7 g)
1/3 taza de mantequilla derretida + más si es necesario
1 yema de huevo grande
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
3 tazas de harina (370 g)
3/4 cucharadita de sal fina
0,5 cucharaditas de nuez moscada rallada
0,5 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
0,5 taza de pasas oscuras, hinchadas en el microondas y enfriadas.
1 huevo batido para pincelar los bollos

Vidriado

2 tazas de azúcar glas tamizada
2 cucharadas de leche
1/4 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: leche, azúcar, manteca, huevos, extracto de vainilla, harina de primera calidad, nuez moscada, canela, jengibre molido, pasa, azúcar glas, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola mediana, combine el agua y la leche y caliente a fuego lento hasta alcanzar los 38 °C (100 °F) (sin superar los 43 °C). Retire del fuego y espolvoree la levadura por encima, junto con una pizca de azúcar y harina. No revuelva. Deje reposar la mezcla hasta que se forme espuma y haya subido, aproximadamente 30 minutos.
Incorpora la mantequilla, la yema de huevo y la vainilla a la mezcla de levadura.

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar restante, la sal, la nuez moscada, la canela y el jengibre. Haz un hueco en el centro de la harina y añade la mezcla de levadura con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa, suelta y ligeramente pegajosa. Incorpora las pasas. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Forma una bola.
Engrasa el interior de un bol grande con mantequilla. Coloca la masa en el bol, girándola para que se impregne ligeramente de mantequilla. Cubre con film transparente. Deja levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y media. (Si tienes un rotulador, dibuja un círculo del tamaño de la masa en el film transparente y cronometra el tiempo).
Formar los bollos: Engrasa con mantequilla un molde de 22 x 35 cm. Retira la masa del bol y dale forma de rectángulo de aproximadamente 40 x 20 cm. Con un cortador de pizza o una espátula, divide la masa en 12 trozos iguales, cada uno de aproximadamente 60 g. (Si no tienes báscula, corta la masa por la mitad a lo largo y luego por la mitad a lo ancho. Corta cada una de estas cuatro secciones en 3 trozos iguales).
Dobla los bordes de la masa hacia abajo para formar bollos redondos y colócalos con la costura hacia abajo en el molde preparado, dejando un pequeño espacio entre ellos. Cubre el molde con papel film engrasado y deja levar en un lugar cálido hasta que los bollos casi lleguen al borde del molde y hayan duplicado su tamaño, aproximadamente 45 minutos.
Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 190 °C.
Retire el papel film de la bandeja y pincele la parte superior de los panecillos con huevo batido. Hornee los panecillos hasta que estén dorados y un termómetro insertado en el centro marque 88 °C (185 °F), aproximadamente 25 minutos.
Vidriado. Mezcla el azúcar glas, la leche, la ralladura de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en una bolsa con cierre hermético o en una manga pastelera y corta una esquina. Dibuja una cruz de glaseado sobre cada bollito caliente.