Pechuga de res estofada para Pésaj
Votos: 4
Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Una receta detallada para preparar un plato de carne, con fotografías.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3,6 - 4,5 kg de falda de res
- dientes de ajo
- 1 litro de caldo de res (sin sal o bajo en sal)
- 2 cebollas grandes, en rodajas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de la mezcla de especias aromáticas de Emeril (ver ingredientes a continuación)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de kétchup
- 1 cucharada. salsa de chile
- 1 taza de azúcar moreno
Mezcla de especias criollas:
- 2,5 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 1 cucharada de hojas de orégano secas
- 1 cucharada de tomillo seco
- Mezcla bien todas las especias. y guárdelo en un recipiente hermético.
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Recetas con ingredientes similares: carne de res, ketchup, salsa de chile, azúcar moreno, polvo de ajo, cebolla en polvo, pimienta de cayena molida, tomillo, paprika
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 260°C.
Con un cuchillo pequeño o con los dedos, pincha el brisket con los dientes de ajo. Coloca la carne en una bandeja para hornear o en una fuente de cerámica y ásala hasta que la superficie esté dorada.
Retire la sartén del horno, dé la vuelta a la falda de res y vuelva a colocarla en el horno para que se dore por ambos lados. Reduzca la temperatura del horno a 180 °C (350 °F). Vierta suficiente caldo de res hasta que cubra la falda con 2,5 cm (1 pulgada) de altura, cúbrala con papel de aluminio y ásela durante 1 hora. - Mientras se cocina la carne, calienta una sartén grande a fuego medio-alto y cocina la cebolla en el aceite vegetal, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caramelice y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 20 minutos.
- Después de una hora, retira la carne del horno y añade las cebollas caramelizadas y el resto de los ingredientes. Vuelve a tapar y continúa asando hasta que la carne esté muy tierna, pero sin que se deshaga, lo que tardará entre 2 y 3 horas más.
- Transfiere la falda a una tabla de cortar y córtala en rebanadas. Cuela los jugos restantes y viértelos sobre la carne en rebanadas. Vuelve a colocar la falda en la sartén y déjala enfriar; sírvela al día siguiente. (Recalienta en el horno).
Es mejor preparar este plato con antelación, con un día de anticipación.
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