Rollitos de col rellenos de pescado para la Pascua judía.

Votos: 3

Cómo preparar rollos de col rellenos de pescado para la Pascua judía.

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Rollitos de col rellenos de pescado para Pésaj (Pascua): una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cabeza (aproximadamente 1,1 kg) de repollo blanco
900 g de filete de pescado blanco, como lucio, carpa o perca, cortado en trozos.
1/2 taza de harina de matzá
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana, picada (140 g)
3 huevos, separados en claras y yemas
1/2 taza de perejil italiano picado
2 cucharadas de hojas de estragón fresco picado (6-7 ramitas)
2-3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
Pimienta de cayena al gusto
1 litro de caldo de pescado
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en tiras finas.
1 puerro, cortado en rodajas finas (solo la parte blanca)
Rábano picante casero (*ver consejo)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: col blanca, perca, matzá, granos de pimienta blanca, pimienta de cayena molida, rábano picante, remolacha, zanahoria, huevos, puerros, perejil, estragón

Cocinar el plato según la receta:

Escalda la col en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos y luego sumérgela en un fregadero con agua fría. Separa las hojas y retira la parte dura (las nervaduras). Tras retirar las hojas exteriores, es posible que tengas que volver a poner la col en agua hirviendo para ablandar las hojas interiores. Seca las hojas con una toalla limpia.
Coloca la harina de matzá en un tazón pequeño. Vierte 1 taza de caldo y reserva.

Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda, de 4 a 5 minutos. No la dores. Deja enfriar.

En un bol de madera o sobre una tabla de cortar, pica finamente el pescado con un cuchillo pequeño o uno grande. Añade la harina de matzá y el caldo, la cebolla fría, 3 yemas de huevo, el perejil y el estragón picados, 2 cucharaditas de sal, pimienta blanca y pimienta de cayena. Sigue picando hasta que los ingredientes estén bien integrados.

En un bol mediano limpio, bate las claras a punto de nieve, pero sin que formen picos firmes. Incorpora una pequeña cantidad de claras batidas a la mezcla de pescado y, a continuación, incorpora con cuidado el resto. Para comprobar el sabor, pon a hervir un poco de caldo de pescado, añade una bolita de la mezcla y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Prueba y ajusta la sazón.
Precalentar el horno a 190°C.

Calienta el caldo de pescado restante y vierte un poco en una fuente para hornear de 28 x 43 cm. Divide la mezcla de pescado en 12 porciones de aproximadamente 110 g cada una y envuélvelas en 1 o 2 hojas de col. Cuando llegues a las hojas más pequeñas, necesitarás 2 de cada una para envolver la cantidad indicada de pescado.
Una vez que todos los pescados estén envueltos, coloque los rollos con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. La bandeja debe ser lo suficientemente grande para los 12 rollos de repollo. Vierta el caldo restante sobre el pescado y cubra con las zanahorias y los puerros cortados en juliana. Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Deje enfriar en el caldo y refrigere si es necesario.

EntradaColoca un rollo de col y pescado en cada uno de los 12 platos, adorna con zanahorias y puerros. Sirve con rábano picante casero, blanco o rojo (*ver consejo).

*Para preparar rábano picante blanco, ralle finamente rábano picante fresco pelado en un tazón pequeño, cúbralo con film transparente y refrigérelo hasta que esté listo para usar.

Para preparar rábano picante rojo, hierva 225 gramos de remolacha hasta que esté blanda. Pélela y ráyela finamente en un tazón mediano. Agregue aproximadamente 1/2 taza de rábano picante rallado, o al gusto, y mezcle bien. Conserve tapado en el refrigerador hasta el momento de usarlo.