Bollos Battenbahn con mazapán casero

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: duro
Cantidad: 12 piezas.

Estos bollos en forma de cruz están inspirados en el famoso pastel Battenberg: un bizcocho con un patrón de tablero de ajedrez amarillo y rosa cubierto de mazapán. Los bollos en forma de cruz son un dulce tradicional de Pascua en muchos países católicos. Se elaboran con una masa rica en frutos secos y especias aromáticas, y se decoran con una cruz. Tiñe la masa de amarillo y rosa para crear un diseño interesante en el pastel terminado, y cúbrelo con una cruz hecha de mazapán casero amarillo y rosa y un patrón de tablero de ajedrez de los mismos colores. ¡Estos bollos son muy bonitos y deliciosos! Puedes prepararlos sin necesidad de una ocasión especial.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

550 g de harina
90 g de almendras molidas
70 g de azúcar ultrafina
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
3/4 cucharadita de sal
0,5 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo molido
180 ml de leche con un 3% de grasa, calentada a 43°C.
16 g de levadura seca de acción rápida
3 huevos grandes a temperatura ambiente
125 ml de aceite vegetal
1,5 cucharaditas de extracto de almendra
75 g de albaricoques secos picados
45 g de pasas
Pasta colorante alimentaria rosa y amarilla

glaseado caliente

100 gramos de azúcar granulada
45 ml de agua
1 cucharadita de extracto de almendra

Decoración

250 g de mazapán casero (ver receta a continuación), colorante alimentario rosa y amarillo en pasta

Mazapán (rendimiento: 450 g)

200 g de almendras molidas
200 gramos de azúcar granulada
60 ml de miel
30 ml de agua
1 cucharadita de extracto de almendra

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, almendra, azúcar, ralladura de limón, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada, clavel, leche, huevos, extracto de almendra, albaricoques secos, pasa, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Masa. Mide todos los ingredientes, excepto las pasas y los albaricoques secos, y colócalos en el bol de una batidora de pie con gancho para amasar o en un bol grande. Amasa la masa a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Luego, aumenta la velocidad y amasa hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos (la masa estará blanda y se pegará al fondo del bol). Si amasas a mano, mezcla los ingredientes con una cuchara de madera, luego coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave. Finalmente, incorpora las pasas y los albaricoques secos.
Divide la masa en tres porciones iguales. Con la punta de un palillo, añade colorante alimentario rosa (del tono que prefieras) a una porción y mézclalo con cuidado. Añade colorante alimentario amarillo a otra porción de la misma manera y deja la tercera porción sin mezclar. Coloca cada porción de masa en un recipiente aparte, cúbrelos con film transparente y deja que reposen durante 75-90 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.

Coloca las porciones de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enróllalas formando una cuerda de unos 45 cm de largo. Mezcla los tres colores y corta la cuerda en 12 trozos iguales (o pésala y córtala en doce trozos de 100 g). Forma una bola con cada trozo de masa, apretándola con la palma de la mano sobre la superficie de trabajo. Esto evitará que los colores se mezclen. Coloca los bollos redondos en una bandeja para hornear de 23 x 33 cm previamente engrasada, dejando espacio entre ellos. Cubre la bandeja con film transparente y deja que los bollos leven durante 45 minutos.
Precalienta el horno a 180 °C. Retira el film transparente de la bandeja y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Mientras los bollos aún estén calientes, prepara el glaseado.
Vidriado. Calienta el azúcar, el agua y el extracto de almendras en una cacerola, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Unta los bollos aún calientes con el almíbar resultante, utilizándolo por completo. Deja enfriar los bollos en la cacerola.
Decoración. Divide el mazapán en dos y tiñe una parte de rosa y la otra de amarillo del tono deseado (puede ser claro o brillante, según prefieras). Estira ambas piezas de mazapán hasta que tengan un grosor de 4 mm (usa azúcar glas mientras lo estiras para evitar que se pegue). Corta tiras que se cruzarán sobre cada bollo (una rosa y una amarilla); el mazapán se adherirá al glaseado. Corta cuadrados de aproximadamente 1,5 cm de lado y coloca cuatro cuadrados (dos rosas y dos amarillos) en el centro de la cruz del bollo formando un patrón de tablero de ajedrez.

Lo ideal es consumir los bollos el mismo día en que se hornean, pero se pueden conservar bien envueltos hasta 24 horas.