Pastel de zanahoria con crema de coco

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 749, grasa total 56 GRAMO., grasas saturadas 39 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 58 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 109 mg, sodio 554 mg, azúcar 38 GRAMO.

En lugar del tradicional glaseado de queso crema, prueba este pastel de zanahoria con glaseado de coco, elaborado con queso crema y auténtica crema de coco. Su textura cremosa y su sabor suave le dan un toque sofisticado. El exterior está decorado con virutas de coco, lo que le confiere un aspecto absolutamente único.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de zanahoria y coco

1 taza de harina de coco + extra para enharinar las sartenes
1 taza de aceite de coco a temperatura ambiente
1 taza de azúcar de coco
1/3 taza de miel
3 huevos grandes
2 tazas de harina de avena sin gluten
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1,5 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de jengibre molido
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
1 lata (400 g) de leche de coco sin azúcar (aproximadamente 1 3/4 tazas), agitada
1,5 tazas de zanahorias ralladas (3-4 zanahorias grandes)
1 taza de puré de manzana natural sin azúcar
Spray de cocina

Glaseado de queso crema de coco

700 g de queso crema a temperatura ambiente
1/4 taza de miel
1/4 taza de azúcar glas
1/3 taza de crema de coco sin azúcar (retirar de la superficie de la leche de coco en la lata sin agitar).
1/3 taza de hojuelas de coco tostado para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de coco, harina de avena, leche de coco, zanahoria, puré de manzana, canela, jengibre molido, queso crema, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe tres moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con aceite en aerosol y espolvoréelos ligeramente con harina de coco.
Pastel de zanahoria y coco:

En el bol de una batidora de pie con accesorio de pala, mezcla el aceite de coco, el azúcar de coco, la miel y los huevos hasta obtener una consistencia cremosa. No te preocupes si la mezcla parece cortada; quedará suave al añadir el resto de los ingredientes.

En un bol grande, mezcla la harina de coco, la harina de avena, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre molido y el polvo para hornear. Agrega la mitad de los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. A velocidad baja, incorpora la leche de coco batiendo hasta que esté suave, luego agrega gradualmente la mitad restante de los ingredientes secos. Apaga la batidora y raspa los lados del bol para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados. Agrega las zanahorias y el puré de manzana. Divide la masa entre los moldes preparados.
Hornee hasta que los bizcochos comiencen a despegarse de los bordes del molde y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos.
Pasa un cuchillo por el borde del molde y luego voltea los pasteles sobre dos rejillas. Deja enfriar por completo. Manipula los pasteles con cuidado, ya que son muy delicados.

Glaseado de queso crema de coco:

En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, bate el queso crema, la miel, el azúcar glas y la crema de coco a alta velocidad hasta que quede esponjoso.
Coloca una capa de bizcocho sobre una base para pasteles (de al menos 25 cm). Extiende una cuarta parte del glaseado por encima, llegando hasta los bordes. Coloca otra capa de bizcocho encima y cúbrela con otra cuarta parte del glaseado. Coloca una tercera capa de bizcocho y extiende una tercera parte del glaseado sobre toda la superficie, formando así la base. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos y luego cúbrelo con el glaseado restante. Espolvorea con coco rallado.