Mini profiteroles con crema de frambuesa

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 25 pasteles

Los profiteroles, esponjosos y ligeros, se preparan con masa choux, que, además de harina, lleva mantequilla, azúcar y huevos. La masa se cuece primero en una cacerola, removiendo constantemente con una cuchara de madera, y luego se bate con una batidora. Debe quedar muy suave y uniforme para que los profiteroles tengan una forma perfecta. Al hornearse, se forma una cavidad en el interior. Solo hay que cortar los profiteroles por la mitad y rellenarlos con la crema, mousse o helado que prefieras. La crema de frambuesa es ideal. Se prepara fácilmente mezclando salsa de frambuesa con nata montada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Profiteroles

0,5 tazas de agua
55 g de mantequilla
1/4 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de azúcar
0,5 tazas de harina de primera calidad
2 huevos grandes
1 cucharada de azúcar turbinado, para espolvorear (opcional)
Azúcar glas
Por servirCrema de frambuesa (ver receta a continuación), cualquier mousse o helado de su elección.

Crema de frambuesa

1 taza de frambuesas
3 cucharadas de azúcar + más al gusto
Zumo de limón recién exprimido, al gusto.
0,5 tazas de crema espesa, fría
1 cucharada de azúcar glas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, frambuesa, huevos, crema

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 220°C.
En una cacerola a fuego medio, lleva a ebullición el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Retira la cacerola del fuego, añade inmediatamente la harina y remueve enérgicamente con una cuchara de madera durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se forme una masa. Vuelve a colocar la cacerola en el fuego y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante 2 minutos para que se evapore parte del agua y la harina se cocine. La masa quedará ligeramente brillante y un poco pegajosa a la cacerola.

Transfiera la masa al bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala. Mezcle a velocidad media y, sin detener la batidora, añada 1 huevo. Detenga la batidora y raspe los lados del bol. Vuelva a encender la batidora y añada el otro huevo. Mezcle hasta que la masa esté suave y brillante y los huevos se hayan incorporado uniformemente.
Con una manga pastelera equipada con una boquilla lisa, forme bolitas de masa de 0,5 a 1 cm de diámetro sobre una bandeja para hornear. Alise la superficie con un dedo humedecido para que queden uniformes. Si lo desea, espolvoree con azúcar turbinado.
Hornea durante 10 minutos, luego baja la temperatura del horno a 190 °C (375 °F) (sin abrir la puerta) y hornea hasta que las bolitas se inflen y adquieran un color dorado, aproximadamente 15 minutos. Retíralas y pincha con un palillo. Hornea durante otros 10 minutos para que queden crujientes por dentro. Deja enfriar sobre una rejilla.
Corta las bolitas por la mitad y cúbrelas con crema de frambuesa, helado o tu relleno favorito. Espolvorea con azúcar y sirve.

Crema de frambuesa

En una cacerola pequeña, machaca las bayas y el azúcar con una cuchara de madera. Calienta a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que las bayas se abran y suelten su jugo, aproximadamente 5 minutos. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en un bol, desechando las semillas. Deja enfriar. Prueba y añade más azúcar y jugo de limón si es necesario.

Bate la nata hasta que esté ligera y esponjosa. Tamiza el azúcar glas sobre la nata. Sigue batiendo hasta que se formen picos firmes, pero no demasiado rígidos. Incorpora suavemente la salsa de frambuesa a la nata montada, mezclando hasta obtener una consistencia homogénea. Guarda en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de servir.