Rollitos de requesón con mermelada de frambuesa

Votos: 3

Cómo preparar croissants de requesón con mermelada de frambuesa

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 36 piezas.

Receta de Ron Ben Israel para bagels con mermelada de frambuesa, elaborados con una base de masa de queso crema.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa clásica a base de queso crema:

220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220 g de requesón a temperatura ambiente
2 tazas de harina de primera calidad tamizada

Relleno:

1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela
3/4 taza de almendras tostadas sin sal
3/4 taza de pasas
1/2 taza de mermelada de frambuesa o conserva sin semillas (también se puede usar mermelada de cereza).
Harina de primera calidad para espolvorear
3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1 huevo, ligeramente batido con 1 cucharada de leche o crema.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: queso fresco, canela, almendra, pasa, mermelada de frambuesa, harina, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Para preparar la masa clásica con queso crema: En el bol de una batidora de pie, combine la mantequilla y el queso crema con el accesorio de pala. Bata a velocidad media hasta obtener una masa suave y cremosa. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y añada la harina gradualmente. Apague la batidora y retire el bol y la pala. Asegúrese de que los ingredientes estén bien integrados. La masa debe quedar suave. Divida la masa en tres partes, envuelva cada una en film transparente y aplástelas formando un círculo. Refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.
Para preparar el relleno: En un bol, mezcla el azúcar y la canela. Pica las almendras en trozos pequeños y mézclalas con las pasas y la mezcla de azúcar y canela.

Para formar los croissants: Enharina una superficie de trabajo y extiende una porción de la masa formando un círculo de 25 cm (10 pulgadas). Con una brocha de repostería, unta ligeramente cada círculo con mantequilla derretida. Extiende un tercio de la mermelada o conserva sobre cada círculo, dejando un borde de 0,5 cm (0,5 pulgadas) para evitar que el relleno se salga durante el horneado. Espolvorea un tercio de la mezcla de almendras, azúcar y pasas sobre la mermelada y presiona ligeramente para evitar que se caiga.
Con un cortador de pizza, divide cada círculo en cuatro partes iguales. Corta cada parte en tres triángulos finos, obteniendo así 12 porciones. Estira cada triángulo desde el borde semicircular hacia el centro y colócalos sobre una bandeja para hornear antiadherente o forrada con papel vegetal. Mientras el horno se precalienta a 180 °C (350 °F), refrigera la bandeja durante 30 minutos.

Consejo: Los croissants se pueden congelar en bandejas y guardar en bolsas para congelar; después, solo queda hornearlos.
Con una brocha de repostería, pincela cuidadosamente cada croissant con la mezcla de huevo, procurando no manchar la bandeja para hornear. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla y guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días.