Profiteroles de calabaza sin gluten
Votos: 3
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Profiteroles de calabaza sin gluten: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Mezcla de harina sin gluten
- 3 tazas (435 g) de harina de arroz blanco
- 1,5 tazas (187 g) de harina de tapioca
- 3/4 taza (123 g) de almidón de patata
- 1 cucharada (8 g) de goma xantana
- 1,5 cucharaditas (5 g) de sal
- Equipos especiales: papel pergamino; cuchara para helado
Profiteroles
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 110 g de mantequilla
- 1/2 taza de leche
- 3 huevos grandes más 1 clara de huevo grande, a temperatura ambiente.
- 3/4 cucharadita de levadura en polvo
Relleno
- 2 tazas de crema espesa
- 1/2 taza de azúcar glas, más un poco más para espolvorear.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza
- 1/4 taza puré de calabaza
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara una mezcla de harina sin glutenEn un bol grande, combine la harina de arroz, la harina de tapioca, el almidón de patata, la goma xantana y la sal.
- Hacer pasta chouxEn un tazón pequeño, combine el azúcar granulada, la canela y la sal con 1 taza de harina sin gluten.
En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla con la leche y media taza de agua. Suba el fuego a medio-alto y deje que hierva. Reduzca el fuego a bajo y vierta gradualmente la mezcla de harina. Con una cuchara de madera, revuelva la masa hasta que se forme una bola, aproximadamente 3 minutos. - Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Transfiere la masa a un procesador de alimentos y pulsa unas 20 veces para enfriarla. Con el procesador en marcha, añade los huevos, las claras y el polvo de hornear; pulsa hasta que la masa esté suave. Con una cuchara para helado, coloca porciones de masa sobre la bandeja para hornear preparada; hornea hasta que estén doradas, aproximadamente 25 minutos. Con un cuchillo afilado, marca el lateral de cada panecillo. - Prepara los rellenos: Con una batidora eléctrica, batir la crema rápidamente hasta que se formen picos suaves. Agregar azúcar, vainilla y especias para pastel de calabaza Batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Incorporar el puré de calabaza. Cortar los bollos por la mitad, usar una cuchara para helado y colocar la crema de calabaza sobre una mitad. Cubrir con la otra mitad y espolvorear los profiteroles con azúcar glas.
Autor de la receta - Silvana Nardone es autora de libros de recetas sin gluten.
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