Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16

Esta torre de profiteroles rellena de crema de menta y chocolate blanco, coronada con caramelos de menta rojos y blancos triturados, es un postre espectacular que sin duda impresionará a todos tus invitados. Es el centro de mesa perfecto para una cena de Año Nuevo o una fiesta de cóctel.

Ingredientes:

Profiteroles

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de harina de primera calidad
• 3 huevos grandes
• Además: Boquilla de repostería con un diámetro de 0,5 cm.

Crema de mantequilla de mascarpone

• 280 g de chocolate blanco, finamente picado.
• 2/3 taza de crema espesa 33%
• 1/4 cucharadita de extracto de menta
• 1 paquete (500 g) de queso mascarpone

Vidriado

• 2,5 tazas de azúcar glas + extra para espolvorear
• 1/4 taza de leche entera + más si es necesario
• Bastones de caramelo de menta triturados, para espolvorear.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de primera calidad, huevos, crema, queso mascarpone, chocolate blanco, extracto de menta, palitos de piruleta

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Masa choux:
  
  Precalienta el horno a 230 °C (430 °F) y forra dos bandejas para hornear con papel vegetal. En una cacerola mediana, pon a hervir una taza de agua, añade la mantequilla, el azúcar granulada y la sal. Retira del fuego y tamiza la harina directamente en la cacerola. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta. Vuelve a poner a fuego medio y cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta esté brillante y empiece a despegarse de los lados de la cacerola, aproximadamente 3 minutos.
Paso 2
• Transfiera la masa al tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que se enfríe ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Incorpore 1 huevo batiendo hasta que esté completamente integrado, luego incorpore otro huevo batiendo. Bata el tercer huevo en un tazón pequeño, luego incorpórelo a la masa, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté suave y firme. Es posible que no necesite todo el tercer huevo.
Paso 3
• Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda de 0,5 cm. Forma bolitas de masa de 3 cm, separadas unos 2,5 cm, sobre las bandejas preparadas; deberías obtener unos 50 profiteroles. Como alternativa, puedes formar pequeñas porciones con una cuchara. Humedece un dedo para alisar las puntas y hornea hasta que los profiteroles se inflen, unos 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y continúa horneando hasta que estén dorados, unos 5 minutos más. Apaga el horno, pero deja que el interior de los profiteroles se seque durante 5-7 minutos. Retira del horno y, con un cuchillo pequeño, haz un pequeño agujero en cada bolita para que salga el vapor; colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Paso 4
• Relleno:
  
  Coloca el chocolate blanco en un bol mediano resistente al calor. Calienta la crema a fuego lento en una cacerola pequeña y viértela sobre el chocolate. Remueve suavemente hasta que quede homogéneo y deja enfriar durante unos 7 minutos. Incorpora el extracto de menta. Añade el mascarpone y remueve hasta que quede suave. Tapa y refrigera hasta que el relleno espese, aproximadamente 30 minutos. Transfiere la mezcla a una manga pastelera grande con una boquilla redonda de 6 mm.
Paso 5
• Introduce la punta de una manga pastelera en el orificio de cada bolita y rellénalas con la mezcla. Coloca los profiteroles rellenos en una bandeja para hornear y refrigéralos durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
Paso 6
• Vidriado:
  
  En un bol grande, mezcla el azúcar glas con la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
  
  Ensambla el croquembouche:
  
  Sumerge la base del profiterol en el glaseado y deja que escurra el exceso. Colócalo en una fuente para servir, con el glaseado hacia abajo. Repite el proceso con los profiteroles restantes, colocándolos uno al lado del otro para formar un círculo de 18 cm (7 pulgadas). Rellena el círculo con profiteroles para estabilizar la base de la torre. Continúa formando un cono de profiteroles, fijándolos con glaseado. Si el glaseado queda demasiado espeso, añade más leche, una cucharadita a la vez. Espolvorea el croquembouche con azúcar glas y bastones de caramelo triturados; refrigera durante unos 15 minutos para que cuaje.

Votos: 1