Profiteroles

Votos: 3

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 60 donas

Esta receta rinde para muchos profiteroles, pero también puedes preparar éclairs para sorprender a un grupo grande. Estos pastelitos de pasta choux rellenos de una deliciosa crema pastelera encantarán a todos y son el detalle perfecto para cualquier celebración o fiesta. ¡Y son un placer de preparar! Primero, la magia ocurre ante tus ojos: la pasta choux se transforma en unas bases esponjosas y ligeras para la crema. Luego, rellénalas hasta el borde. Después de todo, la generosa cantidad de crema en los éclairs y profiteroles es lo que tanto nos gusta de estos pastelitos. Para servirlos, puedes cubrirlos con chocolate o glaseado de azúcar, o montarlos en una elegante caja. croquembouche.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa choux

3/4 taza de leche semidesnatada
3/4 taza de agua
0,5 tazas + 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
0,5 cucharaditas de sal
1 y 2/3 tazas de harina de primera calidad, tamizada
5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Natilla

1 taza de leche semidesnatada
Media vaina de vainilla o 1,5 cucharaditas de pasta de vainilla
3 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas (30 g) de mantequilla, cortada en trozos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, leche, huevos, pasta de vainilla, almidón, crema

Cocinar el plato según la receta:

NatillaColoca las semillas de la vaina de vainilla o la pasta de vainilla en la leche y caliéntala hasta justo antes de que hierva.

En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Prepara un bol con la mantequilla colocando un colador encima.

Incorpora gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevo batiendo constantemente, luego vuelve a poner todo en la cacerola. Bate sin parar (usando una espátula de vez en cuando para llegar a los rincones) a fuego medio hasta que la mezcla espese y adquiera un brillo, aproximadamente 2 minutos.
Vierta inmediatamente la mezcla a través de un colador, batiendo si es necesario, y mézclela con la mantequilla. Cubra la superficie de la crema pastelera con film transparente, déjela enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérela hasta el momento de usarla.

Precalienta el horno a 200 °C y forra dos bandejas de horno con papel vegetal.
Masa chouxCalienta la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo y, con una cuchara de madera, incorpora la harina batiendo enérgicamente hasta que la masa se despegue de los lados de la sartén (y deje de pegarse).

Transfiera la masa a un tazón grande y bátala con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media durante 1 o 2 minutos, o hasta que se enfríe ligeramente.
Casca dos huevos en un tazón pequeño y bátelos ligeramente. Incorpora los huevos a la masa, sin dejar de batir a velocidad media, y mezcla bien. Agrega los 3 huevos restantes uno a uno, mezclando bien después de cada adición.

A continuación, trabaje con la masa mientras aún esté tibia.
Rellena una manga pastelera con una boquilla lisa grande con la masa choux. Forma profiteroles de aproximadamente 4 cm de diámetro sobre bandejas para hornear (quizás necesites una bandeja adicional). Moja tu dedo en agua fría y suaviza ligeramente las puntas de la masa.
Hornea los profiteroles durante 10 minutos, luego baja la temperatura del horno a 190 °C (375 °F) y continúa horneando durante unos 15 minutos más, hasta que estén dorados y muy ligeros. Deja enfriar completamente antes de rellenarlos.
Para rellenar con cremaRemueve la nata hasta que se ablande y rellena una manga pastelera con una boquilla lisa de tamaño mediano (o, si tienes una, una boquilla para éclairs o donuts). Primero, usa un palillo para hacer un pequeño agujero en el lateral de cada profiterol.

Introduce la punta de una manga pastelera y rellena los pasteles con la crema hasta que estén llenos. Refrigera los pasteles hasta que estén listos para cubrirlos con glaseado de chocolate o azúcar. Sirve los pasteles rellenos y cubiertos el mismo día. Los profiteroles se pueden hornear con antelación y guardar sin rellenar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 1 día, o bien congelar..

Receta profiteroles de queso.