Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 10 - 12

A diferencia del famoso postre francés croquembouche, esta variante se prepara con profiteroles de queso. Se apilan en una bandeja y se adornan con parmesano rallado y ramitas de tomillo. Se utiliza una crema de tres quesos para unir los profiteroles. Servido como aperitivo en un bufé, este croquembouche de queso será un magnífico complemento para su mesa navideña.

Ingredientes:

Para profiteroles de queso:

• 4 cucharadas (60 g) de mantequilla
• Sal gruesa
• 1 + 1/4 taza (130 g) de harina de trigo
• 4 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de sal de apio
• Pimienta recién molida
• 3/4 taza (90 g) de queso Gruyère, Comté o parmesano curado finamente rallado

Para armar el croquembouche:

• 250 g de queso crema a temperatura ambiente
• 120 g de queso de cabra blando a temperatura ambiente
• 1 diente pequeño de ajo finamente rallado
• 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado, estragón y/o perejil
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• Sal gruesa y pimienta recién molida
• Parmesano y ramitas de tomillo para decorar

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina, huevos, sal de apio, queso Gruyère, queso Comté, queso parmesano, queso de cabra, queso fresco, ajo, tomillo, cebollas verdes

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 200 °C.
Paso 2
• Forra dos bandejas para hornear con papel vegetal. Vierte 300 ml de agua, mantequilla y 1 cucharadita de sal en una cacerola de fondo grueso y calienta a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la harina y revuelve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de los lados de la cacerola y forme una bola. Continúa revolviendo enérgicamente durante 1 o 2 minutos más, hasta que la masa esté menos pegajosa. Retira del fuego y deja enfriar durante 2 o 3 minutos.
Paso 3
• Coloca la masa en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala. Mezcla a velocidad media-alta, añadiendo un huevo a la vez, hasta obtener una mezcla homogénea. sal de apio, un poco de pimienta molida y continúa mezclando durante 1 minuto más (la masa debe quedar firme y densa). Luego, incorpora el queso Gruyère.
Paso 4
• Rellena una manga pastelera grande con la masa, usando una abertura redonda de más de un centímetro de diámetro. Con la manga, forma montoncitos de 4 cm sobre las bandejas preparadas, dejando 5 cm de separación entre ellos (18 montoncitos por bandeja). Con un dedo humedecido en agua, alisa la superficie de cada montoncito.
  
  Coloca las bandejas en el horno y hornea hasta que estén doradas, aproximadamente 30 minutos, girándolas a la mitad del tiempo. Apaga el horno. Retira las bandejas y pincha los profiteroles con un palillo para que salga el vapor. Vuelve a colocar las bandejas en el horno durante 20 minutos, o hasta que estén crujientes. Retira del horno y deja que los profiteroles se enfríen completamente sobre las bandejas.
Paso 5
• Prepara la crema de queso: Con una batidora, mezcla el queso crema, el queso de cabra, el ajo, el parmesano y las hierbas hasta obtener una consistencia suave. Salpimienta al gusto. Vacía una manga pastelera y rellénala con la mezcla.
Paso 6
• Ensambla el croquembouche: Coloca un aro de profiteroles de 18 cm de diámetro en una fuente, sujetándolos con glaseado de queso crema para que no se muevan. Coloca los profiteroles dentro del aro y luego continúa colocando aros más pequeños, sujetándolos con glaseado de queso crema para formar una torre cónica. Decora el croquembouche con queso parmesano y ramitas de tomillo.
Paso 7
• A temperatura ambiente, la torre se mantendrá estable durante 1 hora.

Votos: 2