Mini bizcochos de limón

Votos: 2

Tiempo: 5 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 6 pasteles

Los mini pasteles individuales, o cupcakes rellenos de crema, son una alternativa divertida a un pastel grande. Se presentan en una bandeja, decorados como un pastel, y lucen muy festivos. Los cupcakes se elaboran con un bizcocho de limón, horneado sin levadura ni bicarbonato, pero resultan increíblemente esponjosos, ligeros y aireados gracias a una masa mezclada con harina especial para pasteles y claras batidas por separado. El relleno del cupcake, que también sirve como glaseado, es una crema pastelera de limón con un vibrante sabor cítrico, gracias al licor de limoncello, la crema de limón y el jugo de limón. Cada mini pastel se corona con crema batida y cáscara de limón confitada antes de servir. Su refrescante sabor es el broche de oro perfecto para una cena festiva.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

1 cucharada. harina para pasteles + extra por espolvorear la sartén
2 cucharadas (30 g) de mantequilla derretida, más un poco extra para engrasar los moldes.
4 huevos grandes, sin yemas; a temperatura ambiente.
2/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura fina de 2 limones
1/8 cucharadita de sal

Relleno y glaseado

1 y 1/4 tazas + 5-6 cucharadas de leche entera
1/4 taza de azúcar
3 yemas de huevo grandes
2 cucharadas de maicena
1/8 cucharadita de sal
1 cucharada (15 g) de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza crema de limón
1 cucharada de licor de limoncello
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
0,5 tazas de crema espesa

Jarabe de limón

2/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
Ralladura fina de 1 limón
1/3 de taza de licor de limoncello

Decoración

0,5 tazas de crema espesa
2 cucharaditas de azúcar
cáscara de limón confitada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina para pasteles, crema de limón, licor de limoncello, fruta confitada, huevos, crema, leche

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para muffins de 6 cavidades. En un tazón grande, bate las yemas de huevo, 1/3 de taza de azúcar, la vainilla y la ralladura de limón con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas y de color claro, de 3 a 6 minutos. Mientras tanto, pon a hervir unos centímetros de agua en una cacerola mediana y luego retira del fuego.
En un bol grande resistente al calor, combine las claras de huevo y la sal. Coloque el bol sobre la cacerola (sin que toque el agua). Bata con una batidora limpia y seca a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Luego, aumente la velocidad a media e incorpore gradualmente el 1/3 de taza de azúcar restante. Continúe batiendo hasta que se formen picos firmes, otros 2-3 minutos. Si la mezcla se calienta demasiado, retire el bol de la cacerola.

Hornea unos cupcakesCon una espátula de silicona, incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas en cuatro tandas, alternando con la harina tamizada. No importa si aparecen vetas en la superficie de la masa. No la batas demasiado. Transfiere 1/2 taza de masa a un tazón pequeño y agrega la mantequilla derretida, luego incorpórala suavemente a la masa. Divide la masa uniformemente entre los cupcakes. Hornea hasta que los cupcakes recuperen su forma al presionarlos ligeramente en el centro, de 18 a 20 minutos. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos, luego pasa un cuchillo por los bordes de los cupcakes y desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Prepara el rellenoMientras tanto, coloque un colador de malla fina en un bol y ponga el bol dentro de otro bol grande lleno de agua helada. En un bol mediano aparte, bata 1/4 de taza de leche, 2 cucharadas de azúcar, las yemas de huevo y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Caliente 1 taza de leche, 2 cucharadas de azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que empiece a humear, batiendo constantemente para disolver el azúcar. Vierta gradualmente la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que espese, de 2 a 3 minutos, luego continúe batiendo durante otros 30 segundos. Retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla.
Cuela inmediatamente la mezcla en un bol con agua helada y deja que se enfríe, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tibia. Retira el bol del agua helada, coloca un trozo de film transparente directamente sobre la superficie del glaseado y refrigera hasta que esté completamente frío. Cuando los cupcakes estén listos, incorpora la crema de limón, el limoncello y el zumo de limón. En un bol mediano, bate la nata hasta que forme picos firmes e incorpórala al relleno.
Preparar jarabe de limónEn una cacerola pequeña, combine el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente para disolver el azúcar, luego retire del fuego. Incorpore licor de limoncelloDeja enfriar el jarabe.
Rellena los cupcakes con el relleno.Recorta la parte superior inflada de cada magdalena para crear una superficie plana (esta será la base). Con un cuchillo pequeño, haz un agujero de 4 cm de ancho en cada magdalena; retira un poco de la miga para crear una cavidad. Pinta el interior con sirope de limón y rellénalo con la crema de limón, reservando un poco para el glaseado. Cierra el agujero con la miga. Pinta toda la superficie de cada magdalena con sirope, usándolo todo.
Cubre los cupcakes con glaseadoColoca los cupcakes con el lado cortado hacia abajo sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear. Incorpora 5 o 6 cucharadas de leche al relleno de limón reservado. Vierte el glaseado sobre cada cupcake hasta cubrirlos por completo. Pásalos a un plato para servir y refrigéralos, sin tapar, durante al menos 4 horas o toda la noche.
Decora los cupcakesEn un bol mediano, bate la nata y el azúcar hasta que se formen picos firmes. Transfiere la nata montada a una manga pastelera con boquilla de estrella y decora cada cupcake con ella. Adorna con cáscara de limón confitada.