Mini cupcakes de pistacho con relleno de crema de limón

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 548, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 218 mg, sodio 125 mg, azúcar 48 GRAMO.

Estos mini cupcakes con un agujero en el centro son perfectos para rellenar. Prueba este delicioso postre con una refrescante crema de limón, que combina a la perfección con el sabor a pistacho del bizcocho. Una vez fríos, simplemente unta la crema de limón casera en el centro. ¡Queda precioso y está riquísimo!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Crema de limón

1 y 1/4 tazas de azúcar
0,5 taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
4 yemas de huevo grandes
3 huevos enteros grandes
110 g de mantequilla fría, cortada en trozos
Equipos especiales: dos moldes para 6 mini-muffins "bandt"

Magdalenas de pistacho

1 taza de pistachos
2 tazas de harina de primera calidad
3/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar los moldes.
1,5 tazas de azúcar
4 huevos enteros grandes
3 cucharadas de crema de pistacho o 2 cucharadas de pasta de pistacho
3/4 taza de crema agria

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, crema de limón, pistachos

Cocinar el plato según la receta:

Crema de limón:
En una cacerola mediana a fuego lento, bate el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, las yemas y los huevos enteros. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la crema alcance los 75 °C (165 °F), de 6 a 10 minutos; debe tener la consistencia suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora la mantequilla, un trozo a la vez, batiendo hasta que esté completamente integrada.
Transfiera la crema de limón a un recipiente y coloque un trozo de film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere hasta que esté completamente fría, al menos 1 hora o incluso toda la noche.

Muele los pistachos en un procesador de alimentos pequeño hasta obtener una consistencia fina. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa dos moldes pequeños para muffins con mantequilla y espolvorea con harina de pistacho.
Magdalenas:

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva. En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosos, de 2 a 3 minutos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen por completo. Añade la pasta de pistacho.
Reduce la velocidad de la batidora al mínimo y añade la mezcla de harina en dos tandas. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en cada vaso y alisa la superficie.
Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, unos 20 minutos. Desmolda los cupcakes sobre una rejilla y deja enfriar. Coloca dos cucharadas de crema de limón fría en el centro de cada cupcake.