Pastel Chiffon con glaseado de limón

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 48 cupcakes

Esta receta rinde 48 mini cupcakes de bizcocho de limón, suficientes para deleitar a un gran grupo con este exquisito bizcocho. La masa del bizcocho se mezcla con aceite vegetal, lo que lo hace muy húmedo sin necesidad de remojarlo, y con claras batidas, que le dan su esponjosidad y ligereza. Incorpora las claras batidas a la masa con movimientos suaves pero uniformes para asegurar que el bizcocho quede aireado. Asegúrate de enfriar los cupcakes terminados en los moldes, colocándolos sobre soportes para permitir la circulación de aire por debajo. Esto evita que el bizcocho se hunda. Cubre los cupcakes con un glaseado de limón espolvoreado con azúcar granulada; al endurecerse, el azúcar brillará como cristales sobre la superficie del bizcocho, creando una textura esponjosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

Proteína de 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1/4 cucharadita de crémor tártaro
200 gr. de azúcar, dividir
120 g de harina de primera calidad
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
80 ml de aceite vegetal
3 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Vidriado

265 gr. de azúcar, dividir
Jugo de 3 limones

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, zumo de limón, cremor tártaro, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 180°C.
Batir las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que estén espumosas, luego agregar gradualmente 100 g de azúcar, batiendo las claras hasta que se formen picos medianos al agitar las varillas.

En un recipiente aparte, tamice la harina, los 100 g de azúcar restantes, el polvo para hornear y la sal. Agregue el aceite vegetal, las yemas de huevo, la ralladura y el jugo de limón, y bata a alta velocidad con una batidora de mano o una batidora de pie con varillas durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y pálida, casi duplicando su volumen.
Con unas varillas, incorpore un tercio de las claras batidas a la masa, mezcle y, a continuación, añada los dos tercios restantes de las claras y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
Para preparar los moldes para muffins, bate 24 huevos y rómpelos por la base. Vierte la mezcla en los moldes y congélala para usarla más tarde. Llena una manga pastelera (sin boquilla) con la masa, o usa dos cucharas para verterla en los moldes, que se colocan en una bandeja para 24 muffins.
Hornea los mini muffins durante 16-18 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga con algunas migas. Luego, deja enfriar los muffins antes de hornear la siguiente tanda.
Para preparar el glaseadoMezcla 200 g de azúcar con el zumo de limón y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir. Retira del fuego y deja enfriar durante 15 minutos.
Incorpora el azúcar restante al jarabe (esto creará un efecto cristalizado cuando el glaseado se endurezca). Antes de verter el glaseado sobre los cupcakes, golpea suavemente las bases y retira los cupcakes.
Vierta el glaseado de limón sobre los cupcakes de chiffon o úntelo generosamente con una brocha de repostería hasta cubrir completamente la parte superior y los lados. Decore cada mini cupcake estilo bento, si lo desea. Deje reposar los cupcakes durante al menos 2 horas y luego sírvalos o guárdelos en un recipiente hermético. Los mini cupcakes de chiffon se pueden conservar durante 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente..