Pastel chiffon de limón con crema de fresa

Votos: 3

Cómo preparar un pastel de limón con crema de fresa

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10

Este magnífico pastel de tres pisos está hecho con bizcocho chiffon intercalado con crema de fresa. A diferencia de otros tipos de bizcocho, esta masa se prepara con yemas separadas, y luego se incorporan cuidadosamente las claras batidas a punto de nieve, lo que ayuda a que las capas suban y les da una textura delicada. El aceite vegetal neutro añadido a la masa hace que las capas queden húmedas y aún más sedosas. Un toque de ralladura y jugo de limón le aporta un sutil y discreto sabor cítrico al pastel. Combina a la perfección con el sabor a fresa de la crema, batida con crema de malvavisco y mantequilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

1 y 3/4 cucharadas. harina para pasteles
1 y 1/3 tazas de azúcar extrafina
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
0,5 tazas de aceite vegetal o de colza
6 huevos grandes, a temperatura ambiente, con las claras separadas de las yemas.
1 cucharada de ralladura de limón + 1 cucharada de jugo de limón

Crema

3/4 taza de fresas picadas
2 frascos de 200 gramos. malvaviscos cremosos
330 g de mantequilla, cortada en trozos, a temperatura ambiente.
0,5 tazas de azúcar glas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina para pasteles, azúcar, huevos, limón, fresa, crema de malvavisco, manteca, azúcar glas

Cocinar el plato según la receta:

Hornea los pasteles. Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Cubre el fondo de tres moldes para pastel de 20 cm (8 pulgadas) con papel de hornear, pero no los engrases. En un tazón grande, tamiza la harina, 1 taza de azúcar extrafina, el polvo para hornear y la sal. En un tazón mediano, mezcla el aceite vegetal, 1/2 taza de agua fría, las yemas de huevo, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de jugo de limón. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte la mezcla de mantequilla; usa una espátula de goma para integrar.
En un bol grande, bate las claras de huevo con la cucharadita restante de jugo de limón con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Incorpora gradualmente el tercio de taza de azúcar restante; continúa batiendo hasta que se formen picos firmes, de 3 a 4 minutos. Con una espátula de goma, incorpora con movimientos envolventes aproximadamente un tercio de las claras batidas a la mezcla, y luego incorpora el resto.

Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados y alisa la superficie. Hornea hasta que al presionar ligeramente el centro de los bizcochos, estos recuperen su forma, de 30 a 35 minutos. Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar completamente en los moldes.
Mientras tanto, prepare la crema. Tritura las fresas en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave; pásalas por un colador de malla fina, presionando los sólidos con una espátula de goma. En un tazón grande, bate la crema de malvavisco con la crema de leche con una batidora a velocidad media hasta que esté suave. Incorpora la mantequilla, una cucharada a la vez, batiendo hasta que se integre, luego agrega el puré de fresa con movimientos envolventes. Reduce la velocidad de la batidora al mínimo y agrega gradualmente el azúcar glas hasta que se incorpore por completo.
Arma el pastel. Pasa un cuchillo entre las capas de bizcocho y los bordes del molde y desmóldalas sobre una rejilla; retira el papel de hornear. Coloca una capa de bizcocho sobre una base o plato. Unta aproximadamente 1/3 de taza de glaseado por encima. Coloca otra capa de bizcocho encima; unta otra 1/3 de taza de glaseado. Cubre con la capa de bizcocho restante y glasea toda la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante. Refrigera hasta el momento de servir.

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