Pastel de tronco de abedul

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 8-10 rebanadas

El tronco de Navidad es un encantador pastel navideño que encanta tanto a adultos como a niños. Esta receta ofrece una versión divertida de este dulce tradicional, con forma de tronco de abedul. La base del pastel es un bizcocho enrollado de almendras relleno de mermelada de cereza y glaseado de mascarpone. Aplica el glaseado y la mermelada solo sobre el bizcocho frío y, para evitar que el relleno se agriete al enrollarlo, deja que el bizcocho se enfríe mientras está enrollado. Cubre todo el pastel con glaseado blanco, ata un trozo de bizcocho formando un nudo y decora con franjas transversales oscuras de chocolate derretido para darle al tronco de abedul un aspecto realista.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

6 huevos grandes (separar las claras de las yemas), a temperatura ambiente.
1/3 taza de azúcar moreno claro
1 cucharadita de extracto de vainilla
0,5 cucharaditas de extracto de almendra
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar glas + extra para espolvorear
1,5 tazas de harina de almendras
0,5 tazas de harina de primera calidad

Esmaltado y relleno

1 taza de crema espesa fría
1 taza de azúcar glas
Una pizca de sal
2 tazas de queso mascarpone a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de mermelada o conserva de cereza
90 g de chocolate semidulce, troceado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar moreno, extracto de vainilla, extracto de almendra, azúcar glas, harina de almendras, harina de primera calidad, crema, queso mascarpone, mermelada de cereza, chocolate semidulce

Cocinar el plato según la receta:

Cocer un pastel en el horno:

Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Rocíe ligeramente con aceite en aerosol una bandeja para hornear de 27 x 42,5 cm (10 x 17 pulgadas) y cúbrala con papel de horno. En un bol mediano, bata las yemas de huevo, el azúcar moreno y los extractos de vainilla y almendra con una batidora a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido, aproximadamente 3 minutos.
En un bol grande, bate las claras y la sal con una batidora limpia a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Incorpora gradualmente el azúcar glas, luego aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y bate hasta que se formen picos firmes, de 2 a 3 minutos. Con una espátula de goma, incorpora con movimientos envolventes una cuarta parte de las claras batidas a la mezcla de yemas. Incorpora suavemente la mezcla de yemas al resto de las claras hasta que no queden vetas blancas.

En un bol mediano, mezcla ambos tipos de harina e incorpóralos suavemente a la mezcla de huevo. Vierte la masa en la bandeja para hornear preparada. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio, de 13 a 15 minutos.
En cuanto saques el bizcocho del horno, espolvoréalo con azúcar glas. Levanta los bordes con un cuchillo pequeño. Coloca otra bandeja de horno encima del bizcocho e invierte el bizcocho sobre ella. Retira la bandeja superior y el papel de horno. Espolvorea más azúcar glas sobre el bizcocho expuesto. Cúbrelo con un paño de cocina limpio (no de rizo) y coloca otra bandeja de horno encima. Invierte el bizcocho de forma que quede sobre el paño y retira la bandeja superior. Enrolla el bizcocho a lo largo del borde más largo, usando el paño como rodillo. Coloca el bizcocho, con la costura hacia abajo, sobre una rejilla y deja enfriar durante unos 45 minutos.
Mientras tanto, prepare el glaseado:

En un bol grande, bate la nata para montar, el azúcar y la sal con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Reduce la velocidad a media e incorpora el queso mascarpone y el extracto de vainilla, batiendo durante unos 30 segundos hasta que espese (no batas en exceso). Refrigera el glaseado hasta que esté firme.
Desenrolla con cuidado el rollo, colocándolo con el lado largo hacia ti. Extiende 1,5 tazas de glaseado por encima, dejando un margen de 0,5 cm en ambos lados cortos y un margen de 2,5 cm en el lado más largo. Coloca la mermelada de cereza encima y extiéndela con cuidado para cubrir el glaseado. Enrolla el bizcocho con el relleno de nuevo (sin la toalla) y colócalo con la costura hacia abajo en un plato. Recorta ambos extremos y luego corta una pieza de 2 cm de grosor del rollo. Desenrolla ligeramente la rebanada para cortar una espiral de 7,5 cm; vuelve a enrollar la rebanada en espiral (este será el nudo del rollo).
Cubre el pastel con casi todo el glaseado, reservando media taza. Con una espátula pequeña, dibuja un patrón en el tronco que simule la corteza de un árbol. Coloca un trozo pequeño de pastel a un lado para que parezca un nudo; cúbrelo con el glaseado restante.
Coloca el chocolate en un recipiente pequeño apto para microondas y caliéntalo en intervalos de 30 segundos, revolviendo, hasta que esté suave. Deja enfriar, luego transfiérelo a una bolsa de plástico con cierre hermético y corta una esquina. Con la manga pastelera, dibuja líneas finas de chocolate sobre la superficie del tronco, presionando con la punta de la bolsa para que se adhiera al glaseado. Refrigera el pastel hasta el momento de servir.