Pastel de troncos de Navidad francés (Buche de Noel)

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Cómo hacer un tronco de Navidad francés (Buche de Noel)

Tiempo:
Complejidad: duro

El tronco de Navidad francés goza de una merecida popularidad desde principios del siglo XIX. La receta fue creada por la renombrada pastelería parisina Ladurée. Probablemente existan infinidad de variantes de este pastel en Francia, pero todas comparten tres componentes básicos: la base (un rollo singular), el relleno y el glaseado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Vidriado

Chocolate semidulce – 340 gramos
Mantequilla - 8 cucharadas.
Crema espesa - 2/3 de taza

Merengue

Azúcar – 10 cucharadas.
Agua - 1/4 taza
Claras de huevo - 2 unidades
Ácido cítrico - 2 pizcas
Una pizca de sal
Extracto de vainilla - 1/2 cucharadita.
Cacao en polvo - 1/4 taza
Azúcar glas - 1/2 taza

Rollo

Mantequilla ablandada - 2 cucharadas.
Chocolate amargo (finamente picado) – 230 g.
Crema espesa - 1 cucharada.
Claras de huevo – 7 piezas
Azúcar - 2 cucharadas.
Ron oscuro – 2 cucharadas.

Relleno

Chocolate semidulce – 100 gr.
Azúcar - 6 cucharadas.
Yemas de huevo – 3 unidades
Mantequilla - 12 cucharadas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chocolate oscuro, chocolate semidulce, crema, huevos, cremor tártaro, extracto de vainilla, cacao, azúcar glas, Ron

Cocinar el plato según la receta:

Preparando el rollo.

Precaliente el horno a 190 °C. Forre una bandeja de horno de 35 x 25 cm con papel de hornear y engrásela con mantequilla.
En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta la crema, agrega el chocolate desmenuzado y revuelve hasta que quede suave. Deja enfriar.

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadir el azúcar y batir hasta que se formen picos firmes y brillantes. Mezclar con la mezcla de chocolate.
Extiende la masa uniformemente sobre la bandeja y hornea durante 10-12 minutos. Deja enfriar.
Preparación del glaseado.

Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría y luego retira del fuego. Deja reposar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando, hasta que el glaseado espese (no lo refrigeres).
Preparación del merengue.

Precalentar el horno a 200 °C.
En una cacerola pequeña, combine el azúcar y 1/4 de taza de agua, tape y deje que hierva. Destape y continúe cocinando durante unos 4 minutos.
Con unas varillas o una batidora, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadir el ácido cítrico y la sal, y batir hasta que la mezcla empiece a formar picos firmes.
Vierta lentamente el jarabe de azúcar enfriado sobre las claras, agregue la vainilla y continúe batiendo hasta que estén brillantes.
Con una manga pastelera, forma champiñones (de distintos tamaños) sobre papel de horno. Deja reposar durante 5 minutos. Hornea el merengue durante una hora. Apaga el horno y deja que se enfríe dentro hasta que esté seco y crujiente (una hora).
Haz un agujero en el centro del sombrero del champiñón, cubre el tallo con glaseado y colócalo sobre el sombrero. Espolvorea con cacao en polvo. Los merengues se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días.
Preparación del relleno.

Derrite el chocolate al baño maría, añade el azúcar y cocina hasta que se disuelva.
Batir las yemas hasta que adquieran un color amarillo pálido (3 minutos), añadir la mantequilla ablandada y seguir batiendo hasta que espese y quede una mezcla homogénea.
Mezclar con el chocolate y reservar.
Cómo armar el tronco de Navidad.

Coloca el bizcocho sobre papel de horno, rocíalo con ron, añade el relleno y alísalo. Sujeta el borde del papel y enróllalo con cuidado, girándolo hacia ti y retirando el papel.
Para formar los tocones, hay que cortar trozos (en diagonal) del tronco de Navidad.
Coloca el tronco de Navidad en una fuente y extiende con cuidado el glaseado, imitando la corteza con una cuchara. Decora con setas y espolvorea con azúcar glas.

¡Disfrutar!